أوتار البقر بنكهتين
طبق واحد، نكهتان! أوتار البقر المطبوخة بطريقة طرية ومطاطية تقدم مع صلصتين: صلصة حارة بزيت الفلفل وصلصة ثوم عطرة. كل قمة تمنحك خيارًا بين الحرارة الخدرة ونكهة الثوم.
Ingredients
25 items- أوتار بقر 500 غرام
- زنجبيل قطعة واحدة (20 غرام)
- بصل أخضر 2
- نبيذ الطبخ 3 ملاعق كبيرة
- يانسون نجمي 3
- عود قرفة قطعة صغيرة
- ورق غار 3
- فلفل سيتشوان ملعقة صغيرة
- فلفل حار مجفف 5-6
- صلصة صويا خفيفة 4 ملاعق كبيرة
- صلصة صويا داكنة ملعقة كبيرة
- سكر صخري 15 غرام
- ملح حسب الرغبة (حوالي ملعقة صغيرة)
- زيت طبخ القليل
- زيت فلفل حار 3 ملاعق كبيرة
- مسحوق فلفل سيتشوان نصف ملعقة صغيرة
- خل أرز ملعقة كبيرة
- سكر أبيض نصف ملعقة صغيرة
- ثوم 4 فصوص
- صلصة صويا خفيفة 2 ملعقة كبيرة
- خل أرز ملعقة كبيرة
- زيت سمسم ملعقة صغيرة
- بصل أخضر 3
- بذور سمسم أبيض حسب الحاجة
- فلفل عين الطير (اختياري) 2
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل أوتار البقر وضعها في وعاء كبير. أضف ماءً باردًا يغمرها وانقعها لمدة ساعتين لتنعيمها. إذا كنت تستخدم أوتارًا جافة، انقعها لمدة 12 ساعة مع تغيير الماء 2-3 مرات. بعد النقع، صفّها وقطعها إلى مكعبات بحجم 3-4 سم.
ضع مكعبات الأوتار في قدر مع ماء بارد يغمرها. أضف 3 شرائح زنجبيل، قسمين من البصل الأخضر وملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ. اغليها على نار عالية لمدة 5 دقائق مع إزالة الرغوة. أخرج الأوتار، اشطفها بماء دافئ وصفيها جيدًا.
سخن مقلاة واسعة على نار متوسطة وأضف قليلاً من الزيت (حوالي ملعقة كبيرة). قلّب شرائح الزنجبيل المتبقية، أقسام البصل الأخضر، اليانسون النجمي، القرفة، ورق الغار، فلفل سيتشوان والفلفل الحار المجفف لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحتها. احذر من حرق التوابل.
أضف حوالي 1500 مل من الماء الساخن إلى المقلاة، ثم الأوتار المسلوقة، 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة، ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة، 15 غرام من السكر الصخري وملعقة صغيرة من الملح. اغليها على نار عالية ثم خفف النار إلى منخفضة. غطّها واتركها تنضج لمدة 1.5 ساعة حتى تصبح الأوتار طرية ويمكن ثقبها بسهولة بعيدان الطعام.
أثناء نضج الأوتار، حضّر الصلصتين. في وعاء صغير، اخلط 3 ملاعق كبيرة من زيت الفلفل الحار، نصف ملعقة صغيرة من مسحوق فلفل سيتشوان، ملعقة كبيرة من خل الأرز، نصف ملعقة صغيرة من السكر وقليل من الملح. حرّك لتحصل على الصلصة الحارة. في وعاء آخر، اخلط الثوم المهروس، ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا الخفيفة، ملعقة كبيرة من خل الأرز، ملعقة صغيرة من زيت السمسم، نصف ملعقة صغيرة من السكر والملح حسب الذوق. أضف حلقات الفلفل إذا رغبت. حرّك جيدًا لتحصل على صلصة الثوم.
عندما تنضج الأوتار، أطفئ النار وأزل قطع التوابل الكبيرة (الزنجبيل، البصل الأخضر، اليانسون النجمي...). ابق الأوتار في السائل لتبقى رطبة. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقل نصف الأوتار إلى وعاء مع تصفية السائل الزائد. صب فوقها الصلصة الحارة بزيت الفلفل، ورش ثلث البصل الأخضر المفروم وقليلًا من بذور السمسم الأبيض. قلّب برفق بعيدان الطعام لتتغطى بالتساوي.
خذ النصف الآخر من الأوتار وضعه في وعاء آخر. صب صلصة الثوم فوقها. رش ما تبقى من البصل الأخضر وبذور السمسم. اخلط جيدًا. إذا كان الخليط سائلًا جدًا، أزل بعضًا من سائل الطهي قبل الخلط.
رتّب القسمين في طبق التقديم جنبًا إلى جنب، لتكوين تقديم مزدوج النكهة. زيّن ببصل أخضر إضافي وبذور سمسم، ويمكن إضافة فول سوداني مجروش. قدّمه دافئًا؛ إذا برد، أعد تسخينه في الميكروويف لمدة 30 ثانية أو بالبخار لمدة 5 دقائق لاستعادة النعومة.
Tips
1. اختر أوتارًا طازجة أو منقوعة جيدًا؛ الجافة تحتاج نقع طوال الليل. 2. السلق بالماء البارد يساعد في إزالة الرائحة القوية. 3. وقت الطهي يختلف؛ يجب أن تثقب الأوتار بسهولة بعيدان الطعام. 4. اضبط حرارة الصلصة الحارة حسب الرغبة. 5. صلصة الثوم أفضل عند تحضيرها طازجة. 6. لنكهة أعمق، اترك الأوتار ترتاح في سائل الطهي لمدة ساعة بعد الطهي. 7. يمكن ترشيح سائل الطهي المتبقي وتجميده لاستخدامه لاحقًا كمرق أساس.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.