Gân Bò Hai Vị
Một món ăn, hai hương vị! Gân bò mềm giòn kết hợp với hai loại sốt: sốt dầu ớt Tứ Xuyên cay tê và sốt tỏi thơm nồng. Mỗi miếng cho bạn lựa chọn giữa vị cay tê hay hương tỏi đậm đà.
Ingredients
25 items- Gân bò 500 gram
- Gừng 1 củ (20 gram)
- Hành lá 2 cây
- Rượu nấu ăn 3 muỗng canh
- Hoa hồi 3 cánh
- Thanh quế 1 mảnh nhỏ
- Lá nguyệt quế 3 lá
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng cà phê
- Ớt khô 5-6 trái
- Xì dầu nhạt 4 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Đường phèn 15 gram
- Muối vừa ăn (khoảng 1 muỗng cà phê)
- Dầu ăn một ít
- Dầu ớt 3 muỗng canh
- Bột tiêu Tứ Xuyên 1/2 muỗng cà phê
- Dấm gạo 1 muỗng canh
- Đường trắng 1/2 muỗng cà phê
- Tỏi 4 tép
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Dấm gạo 1 muỗng canh
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
- Hành lá 3 cây
- Mè trắng vừa đủ
- Ớt hiểm (tùy chọn) 2 trái
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch gân bò, cho vào tô lớn, đổ nước lạnh ngập mặt và ngâm 2 giờ để gân mềm. Nếu dùng gân khô, ngâm 12 giờ, thay nước 2-3 lần. Sau khi ngâm, để ráo và cắt thành khối 3-4 cm.
Cho gân bò vào nồi cùng lượng nước lạnh ngập mặt, thêm 3 lát gừng, 2 khúc hành lá và 1 muỗng canh rượu nấu ăn. Đun sôi trên lửa lớn, nấu 5 phút và hớt bọt. Vớt gân ra, rửa lại bằng nước ấm và để ráo.
Làm nóng chảo trên lửa vừa, cho một ít dầu ăn (khoảng 1 muỗng canh). Xào gừng còn lại, hành lá, hoa hồi, thanh quế, lá nguyệt quế, tiêu Tứ Xuyên và ớt khô khoảng 30 giây cho thơm. Cẩn thận không để gia vị cháy.
Thêm khoảng 1500 ml nước nóng vào chảo, cho gân bò đã chần, 3 muỗng canh xì dầu nhạt, 1 muỗng canh xì dầu đậm, 15 gram đường phèn và 1 muỗng cà phê muối. Đun sôi trên lửa lớn rồi giảm lửa nhỏ. Đậy nắp và hầm 1,5 giờ cho đến khi gân bò mềm và có thể xiên dễ dàng bằng đũa.
Trong khi hầm gân, chuẩn bị hai loại sốt. Trong một bát nhỏ, trộn 3 muỗng canh dầu ớt, 1/2 muỗng cà phê bột tiêu Tứ Xuyên, 1 muỗng canh dấm gạo, 1/2 muỗng cà phê đường và một chút muối, khuấy đều để làm sốt cay. Trong bát khác, trộn tỏi băm, 2 muỗng canh xì dầu nhạt, 1 muỗng canh dấm gạo, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê đường và muối vừa ăn. Nếu thích, thêm ớt hiểm khoanh. Khuấy đều để làm sốt tỏi.
Khi gân bò chín, tắt bếp và bỏ các miếng gia vị lớn (gừng, hành lá, hoa hồi...). Giữ gân trong nước hầm để ẩm. Dùng muỗng rỗng vớt một nửa gân bò ra bát, để ráo nước. Rưới sốt dầu ớt cay lên trên, rắc 1/3 hành lá thái nhỏ và một ít mè trắng. Trộn nhẹ nhàng bằng đũa để gân bò thấm đều sốt.
Lấy nửa gân bò còn lại cho vào bát khác, rưới sốt tỏi lên. Rắc phần hành lá và mè còn lại. Trộn đều. Nếu hỗn hợp quá loãng, hãy đổ bớt nước hầm trước khi trộn.
Xếp hai loại gân bò vào đĩa phục vụ cạnh nhau, tạo thành món hai vị. Trang trí thêm hành lá và mè, có thể thêm lạc rang giã nhỏ. Dùng nóng; nếu nguội, hâm nóng trong lò vi sóng 30 giây hoặc hấp 5 phút để gân mềm trở lại.
Tips
1. Chọn gân bò tươi hoặc ngâm kỹ; gân khô cần ngâm qua đêm. 2. Chần nước lạnh giúp khử mùi hôi. 3. Thời gian hầm tùy chỉnh theo độ già của gân; gân mềm khi đũa xiên dễ dàng. 4. Điều chỉnh độ cay của sốt dầu ớt theo khẩu vị. 5. Sốt tỏi nên làm mới để thơm hơn. 6. Để gân ngấm gia vị hơn, có thể ngâm gân trong nước hầm 1 giờ sau khi nấu. 7. Nước hầm còn lại có thể lọc và đông lạnh để dùng làm nước dùng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.