Tendões de Vaca com Dois Sabores
Um prato, dois sabores! Tendões de vaca tenros e gelatinosos servidos com dois molhos: um picante de óleo de pimenta e outro aromático de alho. Cada garfada oferece a opção entre o picante entorpecente e o sabor forte do alho.
Ingredients
25 items- Tendões de vaca 500 g
- Gengibre 1 pedaço (20 g)
- Cebolinhas 2
- Vinho de cozinha 3 colheres de sopa
- Anis estrelado 3
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 3
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Pimentas secas 5-6
- Molho de soja claro 4 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar cristal 15 g
- Sal a gosto (cerca de 1 colher de chá)
- Óleo de cozinha necessário
- Óleo de pimenta 3 colheres de sopa
- Pimenta de Sichuan em pó 1/2 colher de chá
- Vinagre de arroz 1 colher de sopa
- Açúcar branco 1/2 colher de chá
- Alho 4 dentes
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinagre de arroz 1 colher de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Cebolinhas 3
- Sementes de gergelim branco a gosto
- Pimenta olho-de-pássaro (opcional) 2
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave os tendões de vaca e coloque-os numa tigela grande. Adicione água fria suficiente para cobri-los e deixe de molho por 2 horas para amolecer. Se usar tendões secos, deixe de molho por 12 horas, trocando a água 2-3 vezes. Após demolhar, escorra e corte em cubos de 3-4 cm.
Coloque os cubos de tendão numa panela com água fria que os cubra. Adicione 3 fatias de gengibre, 2 segmentos de cebolinha e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Leve a ferver em lume alto e cozinhe por 5 minutos, removendo a espuma. Retire os tendões, enxágue com água morna e escorra bem.
Aqueça um wok em lume médio e adicione um pouco de óleo (cerca de 1 colher de sopa). Salteie as fatias de gengibre restantes, os segmentos de cebolinha, o anis estrelado, a canela, as folhas de louro, a pimenta de Sichuan e as pimentas secas por cerca de 30 segundos até libertarem aroma. Tenha cuidado para não queimar as especiarias.
Adicione cerca de 1500 ml de água quente ao wok, depois os tendões escaldados, 3 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 15 g de açúcar cristal e 1 colher de chá de sal. Leve a ferver em lume alto, depois reduza para lume baixo. Tape e cozinhe em lume brando por 1,5 horas até que os tendões estejam macios e possam ser facilmente perfurados com pauzinhos.
Enquanto os tendões estufam, prepare os dois molhos. Numa tigela pequena, misture 3 colheres de sopa de óleo de pimenta, 1/2 colher de chá de pimenta de Sichuan em pó, 1 colher de sopa de vinagre de arroz, 1/2 colher de chá de açúcar e uma pitada de sal. Mexa para fazer o molho picante. Noutra tigela, misture o alho esmagado, 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de chá de óleo de gergelim, 1/2 colher de chá de açúcar e sal a gosto. Adicione as rodelas de pimenta se desejar. Mexa bem para fazer o molho de alho.
Quando os tendões estiverem prontos, desligue o lume e retire os pedaços grandes de especiarias (gengibre, cebolinha, anis estrelado, etc.). Mantenha os tendões no líquido para se manterem húmidos. Com uma escumadeira, transfira metade dos tendões para uma tigela, escorrendo o excesso de líquido. Regue com o molho picante de óleo de pimenta, polvilhe com um terço das cebolinhas picadas e algumas sementes de gergelim branco. Envolva suavemente com pauzinhos para cobrir uniformemente.
Pegue na outra metade dos tendões e coloque noutra tigela. Regue com o molho de alho. Polvilhe com o resto das cebolinhas e sementes de gergelim. Misture bem. Se a mistura parecer demasiado líquida, retire um pouco do líquido de estufar antes de misturar.
Disponha as duas preparações lado a lado num prato de servir, criando uma apresentação de dois sabores. Decore com cebolinha extra e sementes de gergelim, e opcionalmente adicione amendoim triturado. Sirva quente; se arrefecer, reaqueça no micro-ondas 30 segundos ou a vapor 5 minutos para recuperar a maciez.
Tips
1. Escolha tendões frescos ou bem demolhados; os secos precisam demolhar durante a noite. 2. Escaldar em água fria ajuda a remover odores fortes. 3. O tempo de estufado pode variar; os tendões devem ser facilmente perfurados com pauzinhos. 4. Ajuste o picante do molho de pimenta a gosto. 5. O molho de alho é melhor quando feito fresco para um sabor mais intenso. 6. Para um sabor mais profundo, deixe os tendões repousar no líquido de cozedura 1 hora após cozinhar. 7. O líquido de cozedura restante pode ser coado e congelado para usar como caldo base.
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