Tendons de Bœuf Double Saveur
Un plat, deux saveurs ! Des tendons de bœuf braisés, tendres et moelleux, nappés de deux sauces : une sauce épicée à l'huile de piment et une sauce à l'ail parfumée. Chaque bouchée offre le choix entre le piquant du Sichuan et l'arôme de l'ail.
Ingredients
25 items- Tendons de bœuf 500 g
- Gingembre 1 morceau (20 g)
- Oignons verts 2
- Vin de cuisine 3 c.à soupe
- Anis étoilé 3
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 3
- Poivre de Sichuan 1 c.à café
- Piments séchés 5-6
- Sauce soja claire 4 c.à soupe
- Sauce soja foncée 1 c.à soupe
- Sucre candi 15 g
- Sel au goût (environ 1 c.à café)
- Huile de cuisson un peu
- Huile pimentée 3 c.à soupe
- Poivre de Sichuan moulu 1/2 c.à café
- Vinaigre de riz 1 c.à soupe
- Sucre blanc 1/2 c.à café
- Ail 4 gousses
- Sauce soja claire 2 c.à soupe
- Vinaigre de riz 1 c.à soupe
- Huile de sésame 1 c.à café
- Oignons verts 3
- Graines de sésame blanc selon besoin
- Piment oiseau (facultatif) 2
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavez les tendons de bœuf et placez-les dans un grand bol. Ajoutez suffisamment d'eau froide pour les couvrir et laissez tremper 2 heures pour les ramollir. Si vous utilisez des tendons secs, laissez tremper 12 heures, en changeant l'eau 2 à 3 fois. Après le trempage, égouttez et coupez en cubes de 3-4 cm.
Placez les cubes de tendons dans une casserole avec suffisamment d'eau froide pour les couvrir. Ajoutez 3 tranches de gingembre, 2 tronçons d'oignon vert et 1 c.à soupe de vin de cuisine. Portez à ébullition à feu vif et laissez cuire 5 minutes en écumant la mousse. Retirez les tendons, rincez à l'eau tiède et égouttez bien.
Faites chauffer un wok à feu moyen et ajoutez un peu d'huile (environ 1 c.à soupe). Faites revenir les tranches de gingembre restantes, les tronçons d'oignon vert, l'anis étoilé, la cannelle, les feuilles de laurier, le poivre de Sichuan et les piments séchés pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Veillez à ne pas brûler les épices.
Ajoutez environ 1500 ml d'eau chaude dans le wok, puis les tendons blanchis, 3 c.à soupe de sauce soja claire, 1 c.à soupe de sauce soja foncée, 15 g de sucre candi et 1 c.à café de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 1,5 heures jusqu'à ce que les tendons soient tendres et puissent être facilement percés avec des baguettes.
Pendant la cuisson des tendons, préparez les deux sauces. Dans un petit bol, mélangez 3 c.à soupe d'huile pimentée, 1/2 c.à café de poivre de Sichuan moulu, 1 c.à soupe de vinaigre de riz, 1/2 c.à café de sucre et une pincée de sel. Remuez pour obtenir la sauce épicée. Dans un autre bol, mélangez l'ail écrasé, 2 c.à soupe de sauce soja claire, 1 c.à soupe de vinaigre de riz, 1 c.à café d'huile de sésame, 1/2 c.à café de sucre et du sel au goût. Ajoutez les rondelles de piment si vous le souhaitez. Mélangez bien pour faire la sauce à l'ail.
Lorsque les tendons sont cuits, éteignez le feu et retirez les gros morceaux d'épices (gingembre, oignon vert, anis étoilé, etc.). Laissez les tendons dans le liquide pour qu'ils restent humides. À l'aide d'une écumoire, transférez la moitié des tendons dans un bol, en égouttant l'excès de liquide. Versez dessus la sauce épicée à l'huile de piment, saupoudrez d'un tiers des oignons verts ciselés et de quelques graines de sésame blanc. Mélangez délicatement avec des baguettes pour bien enrober.
Prenez l'autre moitié des tendons et placez-la dans un autre bol. Versez la sauce à l'ail dessus. Saupoudrez du reste des oignons verts et de graines de sésame. Mélangez bien. Si le mélange semble trop liquide, retirez un peu du liquide de braisage avant de mélanger.
Disposez les deux préparations côte à côte sur un plat de service, créant une présentation double saveur. Décorez d'oignons verts et de graines de sésame supplémentaires, et éventuellement de cacahuètes concassées. Servez chaud ; si refroidi, réchauffez 30 secondes au micro-ondes ou 5 minutes à la vapeur pour retrouver le moelleux.
Tips
1. Choisissez des tendons frais ou bien trempés ; les secs nécessitent un trempage nocturne. 2. Le blanchiment à l'eau froide aide à éliminer les odeurs fortes. 3. Le temps de braisage peut varier ; les tendons doivent se percer facilement avec des baguettes. 4. Ajustez le piquant de la sauce au piment selon votre goût. 5. La sauce à l'ail est meilleure fraîche pour un goût plus prononcé. 6. Pour plus de saveur, laissez reposer les tendons dans le liquide de cuisson 1 heure après la cuisson. 7. Le liquide de cuisson restant peut être filtré et congelé pour un usage futur comme fond.
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