Albóndigas Fritas Rellenas de Sopa
Crujientes por fuera y rellenas de un sabroso caldo en su interior. Este clásico plato de Shandong sorprende en cada bocado.
Ingredients
13 items- Cerdo molido (30% grasa, 70% magro) 300g
- Gelatina de piel de cerdo (o gelatina de caldo de huesos) 100g
- Huevo 1
- Pan rallado 100g
- Jengibre 10g
- Parte blanca de cebolleta 10g
- Vino de cocina 1 cucharada (15ml)
- Salsa de soja clara 1 cucharada (15ml)
- Sal 1/2 cucharadita (3g)
- Pimienta blanca 1/4 cucharadita (1g)
- Aceite de sésamo 1 cucharadita (5ml)
- Maicena 2 cucharadas (30g)
- Aceite de cocina Al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Preparar gelatina: cortar la gelatina de piel de cerdo en cubos de 0.5 cm y refrigerar. Los cubos deben ser pequeños para facilitar el relleno.
Mezclar el relleno: en un bol grande combinar la carne molida, jengibre, cebolleta, vino de cocina, salsa de soja, sal, pimienta blanca y aceite de sésamo. Remover enérgicamente en una dirección hasta que quede pegajoso.
Añadir maicena: agregar la maicena y mezclar bien. Cubrir con film transparente y dejar reposar 10 minutos para que tome consistencia.
Rellenar las albóndigas: tomar unos 30g de la mezcla, aplanarla en la palma, colocar un cubo de gelatina en el centro, cerrar herméticamente y formar bolas lisas.
Rebozar con huevo: batir el huevo y pasar cada albóndiga por el huevo hasta que quede bien cubierta.
Rebozar con pan rallado: colocar las albóndigas rebozadas en huevo sobre el pan rallado, presionar suavemente para formar una capa gruesa.
Primera fritura: calentar aceite a 160°C (ligeras ondulaciones). Freír las albóndigas a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén dorado claro y floten. Escurrir.
Segunda fritura: subir la temperatura del aceite a 180°C (punto de humeo). Freír nuevamente durante 1 minuto hasta que estén dorado intenso y muy crujientes. Escurrir rápido y servir.
Tips
1. Mantén la gelatina fría y firme; envuelve rápido. 2. La primera fritura debe ser a temperatura moderada para cocinar el interior sin quemar el exterior. 3. La segunda fritura asegura un extra de crujiente y elimina el exceso de aceite. 4. Sirve con sal de pimienta de Sichuan o salsa chili dulce.
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