揚げスープ入り肉団子（炸灌湯丸子）
外はサクサク、中からスープが溢れ出す山東名菜。ひと口ごとに驚きと旨味が広がります。
Ingredients
13 items- 豚ひき肉（脂身30%、赤身70%） 300g
- 豚皮ゼリー（または骨スープゼリー） 100g
- 卵 1個
- パン粉 100g
- 生姜 10g
- 長ねぎの白い部分 10g
- 料理酒 大さじ1（15ml）
- 薄口醤油 大さじ1（15ml）
- 塩 小さじ1/2（3g）
- 白こしょう 小さじ1/4（1g）
- ごま油 小さじ1（5ml）
- コーンスターチ 大さじ2（30g）
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
ゼリー準備：豚皮ゼリーを0.5cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。包みやすい小ささがポイント。
肉だね作り：ボウルに豚ひき肉、生姜、ねぎ、酒、醤油、塩、白こしょう、ごま油を入れ、一方向に粘りが出るまで混ぜる。
コーンスターチ追加：コーンスターチを加えて均一に混ぜ、ラップをして10分休ませる。
包む：肉だね約30gを手のひらで平らにし、中央にゼリー角を置き、包み込んで表面が滑らかな団子にする。
卵液：溶き卵に団子をくぐらせ、全面をまんべんなく湿らせる。
パン粉：卵液の団子をパン粉に転がし、軽く押さえて厚めの衣をつける。
一次揚げ：油を160℃に熱し（表面が揺れる程度）、中弱火で5分ほど揚げる。時々返し、薄く色づき浮かんできたら取り出す。
二次揚げ：油を180℃に上げ（煙が出始める）、再び団子を入れて1分、濃いきつね色でカリッと揚げたらすぐに取り出し、油を切る。
Tips
1. ゼリーは冷たく硬い状態を保ち、素早く包む。2. 一次揚げは中温で内部に火を通し、二次揚げで外をカリッと仕上げる。3. 余分な油を切るため、必ず二次揚げを行う。4. 花椒塩や甘辛チリソースでどうぞ。
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