炸灌汤丸子
外酥里嫩、咬开爆汁的山东名菜。金黄酥脆的面包糠外壳包裹着多汁肉馅，每一口都充满惊喜。
原料
13 种- 猪肉馅（肥瘦3:7） 300克
- 猪皮冻（或猪骨汤冻） 100克
- 鸡蛋 1个
- 面包糠 100克
- 生姜 10克
- 葱白 10克
- 料酒 1汤匙（15毫升）
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 盐 1/2茶匙（3克）
- 白胡椒粉 1/4茶匙（1克）
- 香油 1茶匙（5毫升）
- 玉米淀粉 2汤匙（30克）
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
准备皮冻：提前制好的猪皮冻或高汤冻切成0.5厘米小丁，放入碗中冷藏备用。冻丁不宜太大，否则难以包入。
调制肉馅：在大碗中放入猪肉馅、姜末、葱末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉和香油，用筷子沿同一方向快速搅拌，直到肉馅起胶、有粘性。
加入淀粉：将玉米淀粉加入肉馅中，继续搅拌至完全均匀，盖上保鲜膜静置10分钟，让肉馅更紧实。
包入皮冻：取约30克肉馅在手掌中按成圆饼，中间放一粒皮冻丁，用虎口收拢包紧，搓成圆球，确保表面光滑无裂缝。
裹蛋液：将鸡蛋打散成蛋液，将丸子逐个放入蛋液中滚一圈，使表面均匀湿润。
裹面包糠：将滚过蛋液的丸子放入面包糠中，用手轻轻压实，使面包糠紧密附着，形成厚实外壳。
初炸：锅中倒入足量油，烧至五成热（约160°C，油面微微波动）。将丸子逐个放入，转中小火炸约5分钟，翻动至表面淡金黄、丸子浮起，捞出控油。
复炸：将油温升至七成热（约180°C，油面开始冒烟）。放入初炸后的丸子复炸1分钟，至外壳深金黄酥脆，迅速捞出控油，摆盘即可。
小贴士
1. 皮冻要冷藏至硬挺，包馅时动作要快，防止融化；2. 第一次炸时油温不宜过高，避免外焦内生；3. 复炸可以使外壳更酥脆并逼出多余油分；4. 食用时可蘸花椒盐或甜辣酱。
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