Boulettes de Viande Frites Farcies au Bouillon
Croustillantes à l'extérieur et éclatantes de bouillon à l'intérieur. Ce plat classique du Shandong surprend à chaque bouchée.
Ingredients
13 items- Porc haché (30% gras, 70% maigre) 300g
- Gelée de couenne de porc (ou gelée de bouillon d'os) 100g
- Œuf 1
- Chapelure 100g
- Gingembre 10g
- Blanc d'oignon vert 10g
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe (15ml)
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe (15ml)
- Sel 1/2 cuillère à café (3g)
- Poivre blanc 1/4 cuillère à café (1g)
- Huile de sésame 1 cuillère à café (5ml)
- Fécule de maïs 2 cuillères à soupe (30g)
- Huile de cuisson Selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Préparer la gelée: couper la gelée de couenne de porc en cubes de 0,5 cm et réfrigérer. Les cubes doivent être petits pour faciliter le façonnage.
Mélanger la farce: dans un grand bol, combiner le porc haché, le gingembre, l'oignon vert, le vin de cuisine, la sauce soja, le sel, le poivre blanc et l'huile de sésame. Remuer énergiquement dans un seul sens jusqu'à ce que le mélange devienne collant.
Ajouter la fécule: incorporer la fécule de maïs et bien mélanger. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer 10 minutes pour raffermir.
Farcer les boulettes: prendre environ 30g de farce, l'aplatir dans la paume, placer un cube de gelée au centre, fermer hermétiquement et former des boules lisses.
Enrober d'œuf: battre l'œuf, puis rouler chaque boulette dans l'œuf battu pour bien l'humidifier.
Enrober de chapelure: placer les boulettes enrobées d'œuf dans la chapelure, presser légèrement pour former une croûte épaisse.
Première friture: chauffer l'huile à 160°C (légères ondulations). Frire les boulettes à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées pâles et flottent. Égoutter.
Deuxième friture: monter la température de l'huile à 180°C (point de fumée). Frire à nouveau pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et très croustillantes. Égoutter aussitôt et servir.
Tips
1. Gardez la gelée froide et ferme; farcissez rapidement. 2. La première friture doit être à température modérée pour cuire l'intérieur sans brûler l'extérieur. 3. La seconde friture garantit un croustillant supplémentaire et élimine l'excès d'huile. 4. Servez avec du sel au poivre du Sichuan ou une sauce chili douce.
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