튀긴 수프 완자 (炸灌湯丸子)
겉은 바삭하고 속에서 국물이 터져 나오는 산동 명요리. 한 입 베어 물 때마다 놀라움과 감칠맛이 가득합니다.
Ingredients
13 items- 돼지고기 간 것 (지방 30%, 살코기 70%) 300g
- 돼지 껍질 젤리 (또는 뼈 육수 젤리) 100g
- 달걀 1개
- 빵가루 100g
- 생강 10g
- 파 흰 부분 10g
- 요리용 술 1큰술 (15ml)
- 연간장 1큰술 (15ml)
- 소금 1/2작은술 (3g)
- 흰 후추 1/4작은술 (1g)
- 참기름 1작은술 (5ml)
- 옥수수 전분 2큰술 (30g)
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
젤리 준비: 돼지 껍질 젤리를 0.5cm 정육면체로 썰어 냉장 보관한다. 감싸기 좋게 작게 써는 것이 중요하다.
소 만들기: 볼에 돼지고기, 생강, 파, 요리술, 간장, 소금, 흰 후추, 참기름을 넣고 한 방향으로 끈기가 생길 때까지 섞는다.
전분 넣기: 옥수수 전분을 넣고 잘 섞은 뒤 랩을 씌워 10분간 휴지시킨다.
완자 만들기: 소 약 30g을 손바닥에 펴서 가운데에 젤리 한 조각을 올리고 감싸서 표면이 매끈한 동그랑땡을 만든다.
달걀 옷: 푼 달걀에 완자를 굴려 겉면을 고르게 적신다.
빵가루 옷: 달걀 옷을 입힌 완자를 빵가루에 굴려 살짝 눌러 두껍게 입힌다.
첫 번째 튀김: 기름을 160°C로 가열(표면이 살짝 출렁임)하고 중약불로 5분간 튀긴다. 중간에 뒤집어 연한 금색으로 뜨면 건진다.
두 번째 튀김: 기름 온도를 180°C로 올려(연기 나기 시작) 다시 1분간 튀겨 진한 금색으로 바삭해지면 바로 건져 기름을 뺀다.
Tips
1. 젤리는 차갑고 단단하게 유지하며 빠르게 감싼다. 2. 첫째 튀김은 중간 온도로 속까지 익히고, 둘째 튀김으로 바삭함을 더한다. 3. 두 번 튀겨 기름기를 빼고 식감을 좋게 한다. 4. 화자오 소금이나 달콤한 칠리 소스와 곁들여 낸다.
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