ลูกชิ้นทอดไส้น้ำซุป (จ้าก้วนทังหวานจื่อ)
กรอบนอก น้ำซุปข้างในแตกซ่า อาหารขึ้นชื่อจากซานตงที่เซอร์ไพรส์ทุกคำที่กัด
Ingredients
13 items- หมูบด (มัน 30% เนื้อ 70%) 300 กรัม
- เจลลี่หนังหมู (หรือเจลลี่น้ำซุปกระดูก) 100 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
- ขิง 10 กรัม
- ส่วนขาวของต้นหอม 10 กรัม
- เหล้าจีน (สำหรับปรุงอาหาร) 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา (3 กรัม)
- พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา (1 กรัม)
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา (5 มล.)
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
เตรียมเจลลี่: หั่นเจลลี่หนังหมูเป็นลูกเต๋า 0.5 ซม. เก็บไว้ในตู้เย็น ชิ้นเล็กจะห่อได้ง่าย
ผสมไส้: ในชามใหญ่ ใส่หมูบด ขิง ต้นหอม เหล้าจีน ซีอิ๊ว เกลือ พริกไทยขาว และน้ำมันงา คนเร็วๆ ทิศทางเดียวจนเหนียว
ใส่แป้ง: ใส่แป้งข้าวโพดคนให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกแรป พัก 10 นาทีให้เนื้อแน่น
ห่อไส้: ใช้เนื้อหมูประมาณ 30 กรัม ปั้นเป็นแผ่นบาง วางเจลลี่ก้อนกลาง ห่อให้สนิทเป็นลูกกลมผิวเรียบ
ชุบไข่: ตีไข่ให้เข้ากัน นำลูกชิ้นลงชุบให้ทั่ว
ชุบเกล็ดขนมปัง: นำลูกชิ้นที่ชุบไข่แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง กดเบาๆ ให้ติดแน่นเป็นชั้นหนา
ทอดครั้งแรก: ตั้งน้ำมัน 160°C (มีคลื่นเล็กน้อย) ใส่ลูกชิ้นลงทอดด้วยไฟกลางอ่อน ประมาณ 5 นาที กลับบ้าง จนสีทองอ่อนลอยขึ้นมา สะเด็ดน้ำมัน
ทอดครั้งที่สอง: เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 180°C (เริ่มมีควัน) ทอดซ้ำอีก 1 นาที จนสีทองเข้มกรอบมาก รีบสะเด็ดน้ำมันและจัดเสิร์ฟ
Tips
1. รักษาเจลลี่ให้เย็นและแข็ง ห่ออย่างรวดเร็ว 2. ทอดครั้งแรกด้วยไฟปานกลางให้สุกทั่ว ครั้งที่สองให้กรอบยิ่งขึ้น 3. การทอดสองครั้งช่วยให้กรอบและลดน้ำมัน 4. เสิร์ฟกับเกลือพริกไทยเสฉวนหรือซอสพริกหวาน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้