Жареные мясные шарики с бульоном внутри
Хрустящие снаружи, с взрывом ароматного бульона внутри. Это классическое блюдо Шаньдуна удивляет с каждым укусом.
Ingredients
13 items- Свиной фарш (30% жира, 70% постного) 300 г
- Свиное холодце (или холодец из костного бульона) 100 г
- Яйцо 1
- Панировочные сухари 100 г
- Имбирь 10 г
- Белая часть зелёного лука 10 г
- Кулинарное вино 1 столовая ложка (15 мл)
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка (15 мл)
- Соль 1/2 чайной ложки (3 г)
- Белый перец 1/4 чайной ложки (1 г)
- Кунжутное масло 1 чайная ложка (5 мл)
- Кукурузный крахмал 2 столовые ложки (30 г)
- Растительное масло По необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Приготовить холодец: нарезать готовое свиное холодце кубиками 0,5 см и поставить в холодильник. Кубики должны быть маленькими для удобства заворачивания.
Смешать начинку: в большой миске смешать фарш, имбирь, зелёный лук, вино, соевый соус, соль, белый перец и кунжутное масло. Энергично мешать в одном направлении до липкости.
Добавить крахмал: добавить кукурузный крахмал и хорошо перемешать. Накрыть плёнкой и дать отдохнуть 10 минут для уплотнения.
Завернуть начинку: взять около 30 г фарша, расплющить на ладони, в центр положить кубик холодца, плотно запечатать и скатать гладкие шарики.
Панировка в яйце: взбить яйцо, обмакнуть каждый шарик в яйцо до равномерного смачивания.
Панировка в сухарях: обвалять шарики в панировочных сухарях, слегка прижимая для толстой корочки.
Первая жарка: разогреть масло до 160°C (лёгкая рябь). Жарить шарики на среднем огне около 5 минут, переворачивая, до светло-золотистого цвета и всплытия. Слить.
Вторая жарка: повысить температуру масла до 180°C (дымок). Жарить ещё 1 минуту до тёмно-золотистого цвета и сильной хрусткости. Быстро слить и подавать.
Tips
1. Держите холодец холодным и твёрдым; заворачивайте быстро. 2. Первая жарка при умеренной температуре, чтобы пропеклось внутри без подгорания. 3. Вторая жарка даёт дополнительную хрусткость и удаляет лишнее масло. 4. Подавайте с солью с сычуаньским перцем или сладким чили соусом.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.