Almôndegas Fritas Recheadas com Caldo
Crocantes por fora, explodindo com caldo saboroso por dentro. Este prato clássico de Shandong surpreende a cada mordida.
Ingredients
13 items- Carne de porco moída (30% gordura, 70% magro) 300g
- Gelatina de pele de porco (ou gelatina de caldo de osso) 100g
- Ovo 1
- Farinha de rosca 100g
- Gengibre 10g
- Parte branca da cebolinha 10g
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa (15ml)
- Molho de soja claro 1 colher de sopa (15ml)
- Sal 1/2 colher de chá (3g)
- Pimenta branca 1/4 colher de chá (1g)
- Óleo de gergelim 1 colher de chá (5ml)
- Amido de milho 2 colheres de sopa (30g)
- Óleo de cozinha A gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Preparar a gelatina: cortar a gelatina de pele de porco em cubos de 0,5 cm e refrigerar. Os cubos devem ser pequenos para facilitar o recheio.
Misturar o recheio: em uma tigela grande, combinar a carne moída, gengibre, cebolinha, vinho de cozinha, molho de soja, sal, pimenta branca e óleo de gergelim. Mexer vigorosamente em uma direção até ficar pegajoso.
Adicionar amido: adicionar o amido de milho e misturar bem. Cobrir com filme plástico e deixar descansar por 10 minutos para firmar.
Rechear as almôndegas: pegar cerca de 30g da mistura, achatar na palma da mão, colocar um cubo de gelatina no centro, fechar bem e formar bolas lisas.
Empanar com ovo: bater o ovo, passar cada almôndega no ovo até ficar bem úmida.
Empanar com farinha de rosca: colocar as almôndegas empanadas no ovo sobre a farinha de rosca, pressionar levemente para formar uma camada espessa.
Primeira fritura: aquecer óleo a 160°C (ondulações leves). Fritar as almôndegas em fogo médio-baixo por cerca de 5 minutos, virando ocasionalmente, até dourar claro e flutuar. Escorrer.
Segunda fritura: aumentar a temperatura do óleo para 180°C (ponto de fumaça). Fritar novamente por 1 minuto até ficar dourado intenso e bem crocante. Escorrer rapidamente e servir.
Tips
1. Mantenha a gelatina fria e firme; recheie rapidamente. 2. A primeira fritura deve ser a temperatura moderada para cozinhar por dentro sem queimar por fora. 3. A segunda fritura garante crocância extra e remove o excesso de óleo. 4. Sirva com sal de pimenta de Sichuan ou molho chili doce.
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