Pescado crujiente (Su Yu)
El Su Yu es un plato tradicional de Zhejiang, pescado crujiente por fuera y tierno por dentro, bañado en una salsa agridulce.
Ingredients
15 items- Carpa herbívora 1 (aproximadamente 500g)
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolleta 2
- Vino de cocina 2 cucharadas soperas
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Harina 3 cucharadas soperas
- Maicena 3 cucharadas soperas
- Huevo 1
- Aceite para freír
- Azúcar 2 cucharadas soperas
- Vinagre 2 cucharadas soperas
- Salsa de soja clara 1 cucharada sopera
- Kétchup 1 cucharada sopera
- Agua 3 cucharadas soperas
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpiar la carpa y cortar en trozos de 2 cm. Marinar con jengibre, cebolleta, 1 cucharada de vino de cocina, 1/2 cucharadita de sal y pimienta blanca durante 15 minutos.
En un bol, mezclar harina, maicena y 1/4 cucharadita de sal. Añadir huevo batido y un poco de agua para formar una masa suave que pueda cubrir el pescado.
Calentar aceite a 180°C (fuego medio-alto). Rebozar los trozos de pescado en la masa y freír 4 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Escurrir.
Subir el fuego y calentar el aceite a 200°C. Freír todos los trozos de nuevo durante 2 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir.
En un tazón pequeño, mezclar azúcar, vinagre, salsa de soja, kétchup, el vino de cocina restante y 3 cucharadas de agua para la salsa.
Verter la salsa en un wok limpio. Llevar a ebullición a fuego medio. Espesar con una mezcla de maicena y agua (1 cucharadita de maicena + 1 cucharada de agua).
Añadir el pescado frito al wok y saltear rápidamente para cubrir con la salsa. Espolvorear con cebolleta picada y semillas de sésamo. Servir.
Tips
Freír dos veces garantiza un extra de crujiente. Ajusta la proporción agridulce a tu gusto; añade más vinagre si prefieres un sabor más ácido.
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