Peixe crocante (Su Yu)
Su Yu é um prato tradicional de Zhejiang, com peixe crocante por fora e macio por dentro, coberto com um molho agridoce.
Ingredients
15 items- Carpa capim 1 (cerca de 500g)
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Farinha de trigo 3 colheres de sopa
- Amido de milho 3 colheres de sopa
- Ovo 1
- Óleo para fritar
- Açúcar 2 colheres de sopa
- Vinagre 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Ketchup 1 colher de sopa
- Água 3 colheres de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpar a carpa e cortar em pedaços de 2 cm. Marinar com gengibre, cebolinha, 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1/2 colher de chá de sal e pimenta branca por 15 minutos.
Numa tigela, misturar farinha, amido de milho e 1/4 colher de chá de sal. Adicionar ovo batido e um pouco de água para formar uma massa lisa que cubra o peixe.
Aquecer óleo a 180°C (fogo médio-alto). Passar os pedaços de peixe na massa e fritar 4 minutos até dourar ligeiramente. Escorrer.
Aumentar o fogo para alto e aquecer o óleo a 200°C. Fritar todos os pedaços novamente por 2 minutos até dourarem e ficarem crocantes. Escorrer.
Numa tigela pequena, misturar açúcar, vinagre, molho de soja, ketchup, o restante vinho de cozinha e 3 colheres de sopa de água para o molho.
Despejar o molho num wok limpo. Deixar ferver em fogo médio. Engrossar com uma mistura de amido e água (1 colher de chá de amido + 1 colher de sopa de água) até brilhar.
Adicionar o peixe frito ao wok e saltear rapidamente para envolver no molho. Polvilhar com cebolinha picada e sementes de sésamo. Servir imediatamente.
Tips
Fritar duas vezes garante crocância extra. Ajuste a proporção agridoce a seu gosto; adicione mais vinagre se preferir um sabor mais ácido.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Frango Picante de Chongqing (Laziji)
Um prato clássico de Chongqing com pedaços crocantes de frango envolvidos em pimentas secas e pimenta de Sichuan. O aroma e a dormência são incrivelmente viciantes. Perfeito com arroz.
Vagem salteada no estilo de Sichuan (fritura seca)
Um clássico da culinária de Sichuan, vagens salteadas a seco até ficarem enrugadas e macias, misturadas com pimentas secas e pimenta de Sichuan. Um acompanhamento irresistível.
Carne bovina cozida ao estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Um prato clássico de Sichuan: tiras finas de carne em um caldo picante e entorpecente, cobertas com óleo fervente que exala aromas incríveis. Sabor marcante e viciante que conquista.
Yu Xiang Rou Si (carne de porco desfiada com aroma de peixe)
Um clássico da culinária de Sichuan, este prato consiste em tiras macias de porco num molho agridoce levemente picante com legumes crocantes. O sabor único 'aroma de peixe' vem de pimentas em conserva, gengibre, alho e um equilíbrio perfeito de açúcar e vinagre, sendo um conforto irresistível que acompanha perfeitamente o arroz.