酥魚（スーユー）
酥魚（スーユー）は浙江省の伝統料理で、外はサクサク、中は柔らかく、甘酢だれが絡んだ絶品です。
Ingredients
15 items- 草魚（そうぎょ） 1匹（約500g）
- 生姜 3枚
- ねぎ 2本
- 料理酒 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 小麦粉 大さじ3
- コーンスターチ 大さじ3
- 卵 1個
- 油 揚げ油適量
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- ケチャップ 大さじ1
- 水 大さじ3
Nutrition
Steps （7 steps）
草魚をきれいに洗い、2cm厚さのぶつ切りにする。生姜、ねぎ、大さじ1の料理酒、小さじ1/2の塩、白こしょうを加えて混ぜ、15分漬け込む。
ボウルに小麦粉、コーンスターチ、小さじ1/4の塩を混ぜる。溶き卵と少量の水を加えて、魚に絡む程度の滑らかな衣を作る。
揚げ鍋に油を中火で180°Cに熱する。魚の切り身に衣をつけ、4分間揚げて薄く色づいたら取り出し、油を切る。
強火にして油を200°Cに上げる。すべての魚を再度2分間揚げて、きつね色でサクサクになるまで揚げる。油を切る。
小さなボウルに砂糖、酢、醤油、ケチャップ、残りの大さじ1の料理酒、大さじ3の水を混ぜて甘酢だれを作る。
きれいな鍋にたれを入れ、中火で沸騰させる。水溶き片栗粉（小さじ1のコーンスターチ+大さじ1の水）でとろみをつけ、艶を出す。
揚げた魚を鍋に入れ、手早く混ぜてたれを全体に絡める。刻みねぎとごまをふる。すぐに盛り付ける。
Tips
二度揚げすることでさらにサクサク感が増します。甘酢の割合はお好みで調整し、酸味を強くしたい場合は酢を増やしてください。
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