酥鱼
酥鱼外酥里嫩，酸甜可口，是浙江一带的传统名菜，色泽金黄，让人食欲大开。
原料
15 种- 草鱼 1条（约500克）
- 生姜 3片
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 面粉 3汤匙
- 玉米淀粉 3汤匙
- 鸡蛋 1个
- 油 足量
- 糖 2汤匙
- 醋 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 番茄酱 1汤匙
- 水 3汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将草鱼处理干净，切成2厘米厚的块，加入姜丝、葱段、1汤匙料酒、半茶匙盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
在一个大碗中混合面粉、玉米淀粉和1/4茶匙盐，加入打散的鸡蛋和少量水，搅拌成均匀的面糊，稠度以能挂住鱼块为宜。
中火烧热炸锅，倒入足量油，烧至六成热（约180°C），将鱼块逐一裹上面糊，放入油中炸4分钟至微黄，捞出沥油。
转大火将油温升至八成热（约200°C），放入所有鱼块复炸2分钟至金黄酥脆，捞出控油。
取一个小碗，调制糖醋汁：混合糖、醋、生抽、番茄酱、剩余1汤匙料酒和3汤匙水，搅拌均匀。
另起锅，倒入调好的糖醋汁，中火煮至冒泡，加入水淀粉勾芡（1茶匙淀粉+1汤匙水），搅拌至汤汁浓稠。
将炸好的鱼块倒入锅中，快速翻炒，使每块鱼均匀裹上酱汁，撒上葱花和芝麻即可装盘。
小贴士
鱼块复炸一次可使外皮更加酥脆，且不易回软。糖醋汁比例可以根据口味调整，喜欢酸可多加醋。
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