Poisson croustillant (Su Yu)
Le Su Yu est un plat traditionnel du Zhejiang, un poisson croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, nappé d'une sauce aigre-douce.
Ingredients
15 items- Carpe de roseau 1 (environ 500g)
- Gingembre 3 tranches
- Oignons verts 2
- Vin de cuisson 2 cuillères à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Farine 3 cuillères à soupe
- Maïzena 3 cuillères à soupe
- Œuf 1
- Huile pour friture
- Sucre 2 cuillères à soupe
- Vinaigre 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Ketchup 1 cuillère à soupe
- Eau 3 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Nettoyer la carpe et la couper en morceaux de 2 cm. Faire mariner avec le gingembre, les oignons verts, 1 cuillère à soupe de vin de cuisson, 1/2 cuillère à café de sel et de poivre blanc pendant 15 minutes.
Dans un bol, mélanger la farine, la maïzena et 1/4 cuillère à café de sel. Ajouter l'œuf battu et un peu d'eau pour former une pâte lisse qui enrobe le poisson.
Chauffer l'huile à 180°C (feu moyen-vif). Tremper les morceaux de poisson dans la pâte et les faire frire 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Égoutter.
Augmenter le feu et chauffer l'huile à 200°C. Frire à nouveau tous les morceaux pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter.
Dans un petit bol, mélanger le sucre, le vinaigre, la sauce soja, le ketchup, le reste de vin de cuisson et 3 cuillères à soupe d'eau pour la sauce.
Verser la sauce dans un wok propre. Porter à ébullition à feu moyen. Épaissir avec un mélange de maïzena et d'eau (1 cuillère à café de maïzena + 1 cuillère à soupe d'eau) jusqu'à ce qu'elle soit brillante.
Ajouter le poisson frit dans le wok et mélanger rapidement pour l'enrober de sauce. Parsemer d'oignons verts ciselés et de graines de sésame. Servir immédiatement.
Tips
La double cuisson garantit un croustillant supplémentaire. Ajustez la proportion sucré-acide selon votre goût ; ajoutez plus de vinaigre si vous préférez une saveur plus acidulée.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Poulet au Sel (Yan Ju Ji)
Un classique de la cuisine Hakka du Guangdong, cette recette cuit lentement le poulet sous une croûte de gros sel, emprisonnant ses sucs naturels. La peau devient dorée et savoureuse, la chair tendre et juteuse, avec le parfum délicat du gingembre et du sel. Un incontournable pour les repas de fête.
Bœuf poché du Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un classique du Sichuan : de fines tranches de bœuf dans un bouillon épicé et légèrement anesthésiant, arrosées d'huile bouillante qui libère des arômes envoûtants. Un plat riche et addictif.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.
Boulettes de crevettes bouillies sichuanaises
Ce plat du Sichuan met en valeur des boulettes de crevettes moelleuses dans un bouillon rouge épicé et parfumé, accompagné de germes de soja croquants et de céleri. Chaque bouchée est une combinaison excitante d'épices et de saveurs. Facile à réaliser chez soi avec des ingrédients simples.