수유 (酥鱼)
수유는 저장성의 전통 요리로, 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 새콤달콤한 소스가 어우러진 별미입니다.
Ingredients
15 items- 초어 (草魚) 1마리 (약 500g)
- 생강 3쪽
- 파 2뿌리
- 요리주 2큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후춧가루 1/2작은술
- 밀가루 3큰술
- 옥수수 전분 3큰술
- 계란 1개
- 식용유 튀김용으로 충분히
- 설탕 2큰술
- 식초 2큰술
- 진간장 1큰술
- 케첩 1큰술
- 물 3큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
초어를 손질하여 2cm 두께로 썬다. 생강, 파, 요리주 1큰술, 소금 1/2작은술, 흰 후춧가루를 넣고 버무려 15분간 재운다.
큰 볼에 밀가루, 옥수수 전분, 소금 1/4작은술을 섞는다. 풀어놓은 계란과 물을 조금씩 넣어 생선이 잘 코팅될 정도의 반죽을 만든다.
중불로 냄비에 기름을 180°C로 가열한다. 생선 조각을 반죽에 담가 4분간 노릇해질 때까지 튀긴다. 건져서 기름을 뺀다.
불을 세게 올려 기름을 200°C로 가열한다. 모든 생선을 다시 넣고 2분간 바삭하고 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 기름을 뺀다.
작은 그릇에 설탕, 식초, 간장, 케첩, 남은 요리주 1큰술, 물 3큰술을 섞어 소스를 만든다.
깨끗한 팬에 소스를 붓고 중불에서 끓인다. 전분물 (옥수수 전분 1작은술+물 1큰술)을 넣어 걸쭉하게 만든다.
튀긴 생선을 팬에 넣고 재빨리 버무려 소스를 고루 입힌다. 송송 썬 파와 깨를 뿌린다. 바로 낸다.
Tips
두 번 튀기면 더욱 바삭해집니다. 새콤달콤한 비율은 기호에 맞게 조절하세요; 더 시게 하려면 식초를 더 넣으세요.
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