سمك مقرمش (سو يو)
سو يو هو طبق تقليدي من تشجيانغ، يتميز بقرمشة من الخارج وطراوة من الداخل، مغطى بصلصة حلوة وحامضة.
Ingredients
15 items- سمك الشبوط العشبي 1 (حوالي 500 غرام)
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض نصف ملعقة صغيرة
- دقيق 3 ملعقة كبيرة
- نشا الذرة 3 ملعقة كبيرة
- بيضة 1
- زيت للقلي العميق
- سكر 2 ملعقة كبيرة
- خل 2 ملعقة كبيرة
- صويا صوص خفيف 1 ملعقة كبيرة
- كاتشب 1 ملعقة كبيرة
- ماء 3 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
نظف السمك وقطعه إلى قطع بسمك 2 سم. تبله بالزنجبيل والبصل الأخضر وملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأبيض لمدة 15 دقيقة.
في وعاء كبير، اخلط الدقيق ونشا الذرة وربع ملعقة صغيرة من الملح. أضف البيضة المخفوقة وقليلاً من الماء لعمل عجينة ناعمة تغطي السمك.
سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى 180 درجة مئوية. اغمس قطع السمك في العجينة واقلها لمدة 4 دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة. صفها من الزيت.
ارفع النار إلى عالية وسخن الزيت إلى 200 درجة مئوية. اقل جميع قطع السمك مرة أخرى لمدة دقيقتين حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. صفها على مناديل ورقية.
في وعاء صغير، اخلط السكر والخل وصويا الصوص والكاتشب وملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ و3 ملاعق كبيرة من الماء لتحضير الصلصة.
اسكب الصلصة في مقلاة نظيفة. اغلها على نار متوسطة. كثفها بمزيج نشا الذرة والماء (ملعقة صغيرة نشا + ملعقة كبيرة ماء) حتى تصبح لامعة.
أضف السمك المقلي إلى المقلاة وقلبه بسرعة حتى يتغطى بالصلصة. رش فوقه البصل الأخضر المفروم وبذور السمسم. قدمه فوراً.
Tips
القلي المزدوج يضمن قرمشة إضافية. يمكن تعديل نسبة الحلو والحامض حسب الرغبة؛ أضف المزيد من الخل إذا كنت تفضل الطعم الحامض.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
جيانبنغ غووزي
جيانبنغ غووزي هو الإفطار الشارعي الأكثر شهرة في تيانجين، الصين. تُطهى كريب رقيقة من دقيق فول المونغ على صاج ساخن، ثم تُغطى ببيضة، وتُقلب، وتُدهن بصلصة الفول الحلوة ومعجون الفلفل الحار، وتحشى برقائق وونتون المقلية المقرمشة أو اليوتياو. طرية من الخارج، مقرمشة من الداخل، كل قضمة هي متعة خالصة.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.