सू यू (कुरकुरी मछली)
सू यू एक पारंपरिक झेजियांग व्यंजन है जिसमें मछली बाहर से कुरकुरी और अंदर से नर्म होती है, जिसे मीठा और खट्टा सॉस में पकाया जाता है।
Ingredients
15 items- ग्रास कार्प (मछली) 1 (लगभग 500 ग्राम)
- अदरक 3 टुकड़े
- हरा प्याज 2
- कुकिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर आधा छोटा चम्मच
- मैदा 3 बड़े चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 3 बड़े चम्मच
- अंडा 1
- तेल डीप फ्राई के लिए पर्याप्त
- चीनी 2 बड़े चम्मच
- सिरका 2 बड़े चम्मच
- सोया सॉस (हल्का) 1 बड़ा चम्मच
- टमाटर सॉस (केचप) 1 बड़ा चम्मच
- पानी 3 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
ग्रास कार्प को साफ करके 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। इसमें अदरक, हरा प्याज, 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन, आधा छोटा चम्मच नमक और सफेद मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
एक बड़े कटोरे में मैदा, कॉर्नस्टार्च और 1/4 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ। फेंटा हुआ अंडा और थोड़ा पानी डालकर चिकना घोल बनाएं, जो मछली के टुकड़ों पर लिपट सके।
एक कढ़ाई में मध्यम आँच पर तेल गरम करें (180°C)। मछली के टुकड़ों को घोल में डुबोकर 4 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक तलें। निकालकर तेल निथारें।
आँच तेज करके तेल को 200°C तक गरम करें। सभी मछली के टुकड़ों को फिर से 2 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। निकालकर पेपर पर रखें।
एक छोटे कटोरे में चीनी, सिरका, सोया सॉस, टमाटर सॉस, बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन और 3 बड़े चम्मच पानी मिलाकर सॉस तैयार करें।
सॉस को एक साफ़ कढ़ाई में डालें। मध्यम आँच पर उबाल लाएँ। 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च और 1 बड़ा चम्मच पानी का घोल डालकर गाढ़ा करें।
तली हुई मछली के टुकड़े डालें और तेज़ी से मिलाएँ ताकि सॉस अच्छी तरह लिपट जाए। ऊपर से कटा हरा प्याज़ और तिल छिड़कें। तुरंत परोसें।
Tips
दो बार तलने से मछली अतिरिक्त कुरकुरी बनती है। मीठा-खट्टा अनुपात अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें; अधिक खटास के लिए सिरका बढ़ाएँ।
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