কুঁচকানো মাছ (সু ইউ)
সু ইউ একটি ঐতিহ্যবাহী চচিয়াং পদ, বাইরে থেকে কুঁচকানো এবং ভিতরে নরম, মিষ্টি ও টক সসে পরিবেশিত।
Ingredients
15 items- ঘাস কার্প ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
- ময়দা ৩ টেবিল চামচ
- কর্নস্টার্চ ৩ টেবিল চামচ
- ডিম ১টি
- তেল ভাজার জন্য প্রয়োজনীয়
- চিনি ২ টেবিল চামচ
- ভিনেগার ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- কেচাপ ১ টেবিল চামচ
- পানি ৩ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
ঘাস কার্প পরিষ্কার করে ২ সেমি পুরু টুকরো করে কাটুন। আদা, পেঁয়াজ কলি, ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন, আধা চা চামচ লবণ ও সাদা গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
একটি বড় বাটিতে ময়দা, কর্নস্টার্চ ও ১/৪ চা চামচ লবণ মেশান। ফেটানো ডিম ও সামান্য পানি দিয়ে মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন যা মাছের টুকরোয় লেগে থাকবে।
একটি কড়াইতে মাঝারি আঁচে তেল ১৮০°সে গরম করুন। মাছের টুকরো ব্যাটারে ডুবিয়ে ৪ মিনিট হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তুলে তেল ঝরান।
আঁচ বাড়িয়ে তেল ২০০°সে গরম করুন। সব মাছের টুকরো আবার ২ মিনিট সোনালি ও কুঁচকানো হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কাগজের তোয়ালে দিন।
একটি ছোট বাটিতে চিনি, ভিনেগার, সয়া সস, কেচাপ, বাকি ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন ও ৩ টেবিল চামচ পানি মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
সস একটি পরিষ্কার কড়াইতে দিন। মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন। কর্নস্টার্চ ও পানি (১ চা চামচ কর্নস্টার্চ+১ টেবিল চামচ পানি) মিশিয়ে ঘন করুন।
ভাজা মাছ দিন ও দ্রুত নাড়ুন যাতে সস ভালোভাবে লাগে। কাটা পেঁয়াজ কলি ও তিল ছিটিয়ে দিন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
দুবার ভাজলে মাছ আরও কুঁচকানো হয়। মিষ্টি-টকের অনুপাত আপনার স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন; বেশি টক চাইলে ভিনেগার বাড়ান।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।