Хрустящая рыба (Су Ю)
Су Ю — традиционное блюдо провинции Чжэцзян, хрустящее снаружи и нежное внутри, в кисло-сладком соусе.
Ingredients
15 items- Травяной карп 1 (около 500 г)
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 2 пера
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Белый перец 1/2 чайной ложки
- Мука 3 столовые ложки
- Кукурузный крахмал 3 столовые ложки
- Яйцо 1
- Масло для фритюра
- Сахар 2 столовые ложки
- Уксус 2 столовые ложки
- Соевый соус (светлый) 1 столовая ложка
- Кетчуп 1 столовая ложка
- Вода 3 столовые ложки
Nutrition
Steps （7 steps）
Очистите и нарежьте рыбу на куски толщиной 2 см. Замаринуйте с имбирём, луком, 1 ст.л. вина, 1/2 ч.л. соли и белым перцем на 15 минут.
В большой миске смешайте муку, крахмал и 1/4 ч.л. соли. Добавьте взбитое яйцо и немного воды, чтобы получилось однородное тесто, которое покрывает рыбу.
Разогрейте масло в кастрюле до 180°C на среднем огне. Обмакните куски рыбы в тесто и жарьте 4 минуты до светло-золотистого цвета. Выньте и обсушите.
Увеличьте огонь до сильного и нагрейте масло до 200°C. Обжарьте все куски рыбы снова 2 минуты до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выньте на бумажные полотенца.
В небольшой миске смешайте сахар, уксус, соевый соус, кетчуп, оставшееся вино и 3 ст.л. воды для соуса.
Вылейте соус в чистую сковороду. Доведите до кипения на среднем огне. Загустите смесью крахмала с водой (1 ч.л. крахмала + 1 ст.л. воды) до блеска.
Добавьте жареную рыбу в сковороду и быстро перемешайте, чтобы покрыть соусом. Посыпьте рубленым зелёным луком и кунжутом. Подавайте сразу.
Tips
Двойная обжарка делает рыбу особенно хрустящей. Регулируйте соотношение сладкого и кислого по вкусу; добавьте больше уксуса, если предпочитаете более терпкий вкус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.