ซูหยู (ปลาทอดกรอบ)
ซูหยูเป็นอาหารเจ้อเจียงแบบดั้งเดิม ปลากรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยซอสหวานเปรี้ยว
Ingredients
15 items- ปลาคาร์พหญ้า 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- ขิง 3 แผ่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น ครึ่งช้อนชา
- แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำมัน สำหรับทอด
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （7 steps）
ทำความสะอาดปลา หั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. หมักกับขิง ต้นหอม เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือครึ่งช้อนชา และพริกไทยขาว 15 นาที
ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด และเกลือ 1/4 ช้อนชา ใส่ไข่ที่ตีแล้วและน้ำเล็กน้อย คนให้เป็นแป้งเหนียวเคลือบปลาได้
ตั้งน้ำมันในกระทะไฟกลางถึง 180°C ชุบปลาลงไปทอด 4 นาทีจนเหลืองอ่อน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
เปิดไฟแรงขึ้น ใส่น้ำมันถึง 200°C ทอดปลาอีกครั้ง 2 นาทีจนเหลืองกรอบ สะเด็ดน้ำมัน
ผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว ซอสมะเขือเทศ เหล้าที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะในถ้วย
เทซอสลงกระทะ ตั้งไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำแป้ง (แป้งข้าวโพด1ช้อนชา+น้ำ1ช้อนโต๊ะ) คนจนข้น
ใส่ปลาทอดลงไปคลุกเคล้าอย่างรวดเร็วให้เคลือบซอส โรยต้นหอมซอยและงา เสิร์ฟทันที
Tips
การทอดสองครั้งทำให้กรอบยิ่งขึ้น ปรับสัดส่วนหวานเปรี้ยวตามชอบ ถ้าชอบเปรี้ยวใส่น้ำส้มสายชูเพิ่ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ