Cerdo estofado crujiente
Panza de cerdo primero estofada y luego frita, crujiente por fuera y tierna por dentro, salsa rica, se derrite en la boca, un plato casero clásico.
Ingredients
10 items- Panza de cerdo 500 g
- Azúcar de roca 2 cucharadas
- Jengibre 3 rodajas
- Anís estrellado 2 piezas
- Rama de canela 1 pieza
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Maicena cantidad necesaria
- Aceite de cocina cantidad necesaria
Nutrition
Steps （6 steps）
Lavar la panza de cerdo y cortar en cubos. Escaldar en agua fría con jengibre y vino a fuego alto 5 minutos, espumar y escurrir.
Calentar un poco de aceite, añadir azúcar de roca y caramelizar a fuego bajo hasta ámbar. Agregar cerdo y saltear a fuego medio para cubrir.
Añadir salsas de soja, jengibre, anís, canela y agua caliente hasta cubrir. Hervir y luego cocer tapado a fuego bajo 40 minutos hasta tierno.
Subir el fuego para reducir la salsa, removiendo constantemente hasta que espese y dé brillo al cerdo. Retirar y escurrir.
Rebozar los trozos de cerdo con una capa fina de maicena. Freír en aceite a 170°C unos 2 minutos hasta dorados y crujientes. Escurrir.
Colocar en un plato, opcionalmente espolvorear con pimienta y sal o cebollino picado.
Tips
Rebozar con maicena antes de freír es clave para el crujiente; estofar a fuego bajo para una carne tierna; remover durante la reducción para evitar que se pegue.
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