หมูสามชั้นตุ๋นกรอบ (香酥焖肉)
หมูสามชั้นนำไปตุ๋นก่อนแล้วทอด กรอบนอกนุ่มใน ซอสเข้มข้น ละลายในปาก เป็นอาหารบ้านคลาสสิกที่ทำให้อยากกิน
Ingredients
10 items- หมูสามชั้น 500 กรัม
- น้ำตาลก้อน 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 3 แว่น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชยแท่ง 1 แท่ง
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด ตามต้องการ
- น้ำมันทอด ตามต้องการ
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างหมูสามชั้นหั่นเต๋า ลวกในน้ำเย็นกับขิงและเหล้า ไฟแรง 5 นาที ช้อนฟองออก สะเด็ดน้ำ
ใส่น้ำมันนิดหน่อย ใส่น้ำตาลก้อนเคี่ยวไฟอ่อนจนเป็นคาราเมลสีอำพัน ใส่หมูผัดไฟกลางให้เคลือบทั่ว
ใส่ซีอิ๊ว ขิง โป๊ยกั๊ก อบเชย และน้ำร้อนพอท่วม ต้มเดือดแล้วปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อน 40 นาทีจนเปื่อย
เร่งไฟแรงเพื่อลดซอส คนตลอดเวลาจนข้นและเคลือบหมูเป็นเงา ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
คลุกชิ้นหมูกับแป้งข้าวโพดบางๆ ทอดในน้ำมัน 170°C ประมาณ 2 นาทีจนทองและกรอบ สะเด็ดน้ำ
จัดใส่จาน โรยพริกไทยป่นกับเกลือหรือต้นหอมซอยตามชอบ
Tips
การคลุกแป้งก่อนทอดช่วยให้กรอบ ตุ๋นไฟอ่อนให้หมูนุ่ม เวลาลดซอสต้องคนไม่ให้ติดก้นหม้อ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ
ไก่ต้มขาว (ไปเชี๊ยะจี)
อาหารเย็นสไตล์กวางตุ้งคลาสสิก หนังเนียน เนื้อนุ่ม ต้มอย่างเรียบง่ายเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงและต้นหอม อร่อยและสดชื่นอย่างเหลือเชื่อ