খাস্তা ব্রেইজড শুয়োরের মাংস
শুয়োরের পেটের মাংস প্রথমে ব্রেইজ করে তারপর ভাজা, বাইরে খাস্তা ভেতরে নরম, সমৃদ্ধ সস, মুখে গলে যায়, একটি ক্লাসিক ঘরোয়া পদ।
Ingredients
10 items- শুয়োরের পেটের মাংস ৫০০ গ্রাম
- রক সুগার ২ টেবিল চামচ
- আদা ৩ টুকরো
- স্টার অ্যানিস ২ টি
- দারুচিনি স্টিক ১ টি
- লাইট সয়াসস ২ টেবিল চামচ
- ডার্ক সয়াসস ১ টেবিল চামচ
- কুকিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার পরিমাণমতো
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （6 steps）
শুয়োরের পেটের মাংস ধুয়ে টুকরো করুন। ঠান্ডা জলে আদা ও ওয়াইন দিয়ে উচ্চ আঁচে ৫ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, ফেনা তুলে ফেলুন, ঝরিয়ে নিন।
প্যানে সামান্য তেল গরম করুন, রক সুগার দিয়ে কম আঁচে অ্যাম্বার রঙ না হওয়া পর্যন্ত ক্যারামেলাইজ করুন। মাংস যোগ করে মিডিয়াম আঁচে নাড়ুন যাতে লেপ লাগে।
সয়াসস, আদা, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি ও পানি যোগ করুন। ফুটিয়ে নিন, তারপর কম আঁচে ঢেকে ৪০ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয়।
আঁচ বাড়িয়ে সস ঘন করুন, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ মাংসে চকচকে আসে। নামিয়ে ঝরিয়ে নিন।
মাংসের টুকরোগুলো কর্নফ্লাওয়ারের পাতলা প্রলেপ দিন। ১৭০°সে তেলে প্রায় ২ মিনিট সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ঝরিয়ে নিন।
প্লেটে সাজান, চাইলে গোলমরিচ ও লবণ বা কুচি করা পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিন।
Tips
ভাজার আগে কর্নফ্লাওয়ারে লেপ দেওয়া খাস্তা হওয়ার মূল চাবিকাঠি; কম আঁচে ব্রেইজ করলে মাংস নরম হয়; সস ঘন করার সময় নাড়তে থাকুন যাতে লেগে না যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
ডুও জিয়াও ইউ তৌ (কাটা লঙ্কা দিয়ে ভাপানো মাছের মাথা)
মাছের মাথা নরম ও রেশমি, কাটা লঙ্কার নোনতা ও ঝাল স্বাদে পরিপূর্ণ। ভাপের পর গরম তেল ছিটালে যে সুগন্ধ বের হয়, তা হুনান রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিকে অত্যন্ত সুগন্ধী ও ক্ষুধাবর্ধক করে তোলে।