Porc braisé croustillant
Poitrine de porc d'abord braisée puis frite, croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, sauce savoureuse, fond en bouche, un plat familial classique.
Ingredients
10 items- Poitrine de porc 500 g
- Sucre candi 2 c. à soupe
- Gingembre 3 tranches
- Badiane (anis étoilé) 2 pièces
- Bâton de cannelle 1 pièce
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Fécule de maïs selon besoin
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （6 steps）
Laver la poitrine de porc et couper en cubes. Blanchir dans l'eau froide avec gingembre et vin à feu vif 5 minutes, écumer, égoutter.
Chauffer un peu d'huile, ajouter le sucre candi et caraméliser à feu doux jusqu'à ambre. Ajouter le porc et faire sauter à feu moyen pour enrober.
Ajouter les sauces soja, gingembre, badiane, cannelle et de l'eau chaude à couvert. Porter à ébullition puis mijoter couvert à feu doux 40 minutes jusqu'à tendreté.
Augmenter le feu pour réduire la sauce en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante sur le porc. Retirer et égoutter.
Enrober les morceaux de porc d'une fine couche de fécule de maïs. Frire dans l'huile à 170°C environ 2 minutes jusqu'à doré et croustillant. Égoutter.
Dresser sur assiette, saupoudrer éventuellement de sel poivre ou de ciboule ciselée.
Tips
L'enrobage de fécule avant friture est essentiel pour le croustillant; braiser à feu doux pour une viande tendre; remuer pendant la réduction pour éviter d'attacher.
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