खस्ता ब्रेज़्ड पोर्क
सूअर के पेट का मांस पहले ब्रेज़ किया जाता है फिर तला जाता है, बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम, समृद्ध सॉस, मुँह में पिघलता है, एक क्लासिक घरेलू व्यंजन।
Ingredients
10 items- सूअर का पेट (Pork belly) 500 ग्राम
- रॉक शुगर (Rock sugar) 2 बड़े चम्मच
- अदरक 3 टुकड़े
- स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल) 2 पीस
- दालचीनी स्टिक 1 टुकड़ा
- लाइट सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- कॉर्नस्टार्च आवश्यकतानुसार
- खाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （6 steps）
सूअर के पेट को धोकर टुकड़ों में काटें। ठंडे पानी में अदरक और शराब के साथ तेज़ आँच पर 5 मिनट उबालें, झाग हटाएँ, छान लें।
पैन में थोड़ा तेल गरम करें, रॉक शुगर डालकर धीमी आँच पर पिघलाकर अंबर रंग करें। मध्यम आँच पर सूअर का मांस डालकर अच्छी तरह कोट करें।
सोया सॉस, अदरक, स्टार ऐनीज़, दालचीनी और पानी डालें। उबाल लाएं, फिर ढककर धीमी आँच पर 40 मिनट तक पकाएं जब तक मांस नरम न हो जाए।
आँच तेज़ कर सॉस गाढ़ा करें, लगातार चलाते रहें जब तक मांस पर चमक आ जाए। निकालकर छान लें।
मांस के टुकड़ों पर कॉर्नस्टार्च की पतली कोटिंग करें। तेल को 170°C तक गरम करें और टुकड़ों को 2 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। निकालें।
प्लेट में सजाएं, वैकल्पिक रूप से काली मिर्च नमक या हरा धनिया छिड़कें।
Tips
तलने से पहले कॉर्नस्टार्च लेप करना कुरकुरापन के लिए महत्वपूर्ण है; धीमी आँच पर पकाने से मांस नरम होता है; सॉस गाढ़ा करते समय चलाते रहें ताकि चिपके नहीं।
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