香酥焖肉
五花肉先焖后炸，外酥里嫩，酱香浓郁，入口酥化，一道让人食欲大开的经典家常菜。
原料
10 种- 五花肉 500克
- 冰糖 2汤匙
- 生姜 3片
- 八角 2颗
- 桂皮 1段
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
五花肉洗净切块，冷水下锅加姜片料酒，大火煮5分钟撇去浮沫，捞出沥干。
锅中放少许油，加冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入五花肉中火翻炒，均匀裹上糖色。
加入生抽老抽姜片八角桂皮，倒入没过肉块的热水，大火煮沸后转小火，加盖焖煮40分钟至肉酥烂。
转大火收汁，不断翻炒至汤汁浓稠包裹肉块，表面油亮，盛出沥干汤汁。
在肉块表面拍一层薄淀粉，油锅烧至七成热，放入肉块炸约2分钟至表面金黄酥脆，捞出控油。
将炸好的肉块摆盘，撒少许椒盐或葱花点缀即可。
小贴士
炸肉前拍淀粉是保持酥脆的关键；焖煮时火候要小，让肉质充分酥烂；收汁时注意翻动避免粘锅。
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