Porco estufado crocante
Barriga de porco primeiro estufada e depois frita, crocante por fora e macia por dentro, molho rico, derrete na boca, um clássico caseiro.
Ingredients
10 items- Barriga de porco 500 g
- Açúcar de rocha 2 colheres de sopa
- Gengibre 3 fatias
- Anis estrelado 2 unidades
- Pau de canela 1 unidade
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Amido de milho quanto baste
- Óleo de cozinha quanto baste
Nutrition
Steps （6 steps）
Lavar a barriga de porco e cortar em cubos. Escaldar em água fria com gengibre e vinho em fogo alto 5 minutos, escumar, escorrer.
Aquecer um pouco de óleo, adicionar açúcar de rocha e caramelizar em fogo baixo até âmbar. Adicionar porco e saltear em fogo médio para revestir.
Adicionar molhos de soja, gengibre, anis, canela e água quente para cobrir. Ferver e depois cozinhar tapado em fogo baixo 40 minutos até tenro.
Aumentar o fogo para reduzir o molho, mexendo sempre até engrossar e brilhar no porco. Retirar e escorrer.
Revestir os pedaços de porco com uma camada fina de amido de milho. Fritar em óleo a 170°C cerca de 2 minutos até dourar e crocante. Escorrer.
Dispor no prato, salpicar opcionalmente com pimenta e sal ou cebolinho picado.
Tips
Revestir com amido de milho antes de fritar é fundamental para a crocância; estufar em fogo baixo para carne tenra; mexer durante a redução para não grudar.
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