바삭한 돼지고기 조림 (香酥焖肉)
돼지 삼겹살을 먼저 조린 다음 튀겨서 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 풍부한 양념이 입안에서 녹는 가정식 요리입니다.
Ingredients
10 items- 돼지 삼겹살 500g
- 각설탕 2큰술
- 생강 3쪽
- 스타 아니스 2개
- 계피 1토막
- 진간장 2큰술
- 진간장 (색) 1큰술
- 요리술 2큰술
- 옥수수 전분 적당량
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
돼지 삼겹살을 씻어 깍둑썰기 한다. 냉수에 생강과 요리술을 넣고 강불에서 5분간 데쳐 거품을 걷고 건진다.
팬에 기름을 두르고 각설탕을 약불에서 녹여 호박색 캐러멜을 만든다. 삼겹살을 넣고 중불에서 볶아 골고루 코팅한다.
간장, 생강, 스타 아니스, 계피와 잠길 정도의 뜨거운 물을 넣는다. 끓인 후 뚜껑을 덮고 약불에서 40분간 조린다.
강불로 줄여 소스를 졸이며 자주 저어 고기에 광택이 나도록 한다. 건져서 물기를 뺀다.
고기에 옥수수 전분을 얇게 입힌다. 170°C 기름에서 약 2분간 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴다. 기름을 뺀다.
접시에 담고 취향에 따라 소금 후추나 송송 썬 파를 뿌린다.
Tips
튀기기 전 전분 옷을 입히면 바삭함이 살아납니다; 약불에서 조리면 고기가 부드러워집니다; 소스를 졸일 때는 타지 않게 저어주세요.
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