Taza de Gambas con Huevas de Cangrejo
Un delicado plato al vapor, pasta de gambas rellena de huevas de cangrejo, tierno y suave, perfecto para recibir invitados.
Ingredients
10 items- Gambas 300g
- Huevas de cangrejo (cocidas) 50g
- Clara de huevo 1
- Maicena 1 cucharada
- Vino de Shaoxing 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca pizca
- Jengibre 2 rodajas
- Caldo o agua un poco
- Brotes de guisante o cilantro para decorar
Nutrition
Steps （8 steps）
Pelar y desvenar las gambas, aplanar con el dorso del cuchillo y picar hasta obtener un puré fino.
En un bol, mezclar el puré de gambas con clara de huevo, vino, sal, pimienta, jengibre y maicena. Remover en una sola dirección hasta que esté pegajoso y elástico.
Desmenuzar ligeramente las huevas de cangrejo, dejando algunos trozos. Reservar.
Untar moldes pequeños con una capa fina de aceite.
Poner una capa de pasta de gambas en cada molde, colocar un trozo de huevas en el centro, cubrir con más pasta y alisar la superficie.
Llevar agua a ebullición en una vaporera. Colocar los moldes y cocer al vapor a fuego fuerte unos 15 minutos, hasta que la pasta esté blanca y firme al tacto.
En un cazo pequeño, calentar un poco de caldo, añadir sal y un poco de maicena disuelta, cocer hasta que espese ligeramente. Añadir un hilo de aceite.
Desmoldar cada taza de gambas en un plato, verter la salsa por encima y decorar con brotes de guisante o cilantro.
Tips
Remover bien la pasta de gambas para obtener una textura elástica; no desmenuzar totalmente las huevas para una mejor sensación en boca; ajustar el tiempo de cocción al vapor según el tamaño; presionar la superficie para comprobar el punto - debe estar elástica.
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