Coupe de Crevettes aux Œufs de Crabe
Un plat délicat à la vapeur, farce de crevettes garnie d'œufs de crabe, tendre et onctueux, parfait pour recevoir.
Ingredients
10 items- Crevettes 300g
- Œufs de crabe (cuits) 50g
- Blanc d'œuf 1
- Maïzena 1 cuillère à soupe
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc pincée
- Gingembre 2 rondelles
- Bouillon ou eau un peu
- Pousses de pois ou coriandre pour la décoration
Nutrition
Steps （8 steps）
Décortiquer et déveiner les crevettes, aplatir avec le dos du couteau puis hacher finement en purée.
Dans un bol, mélanger la purée de crevettes avec le blanc d'œuf, le vin, le sel, le poivre, le gingembre et la maïzena. Remuer dans le même sens jusqu'à obtenir une texture collante et élastique.
Écraser légèrement les œufs de crabe, garder quelques morceaux. Réserver.
Badigeonner des petits bols ou moules d'une fine couche d'huile.
Déposer une couche de farce de crevettes dans chaque moule, placer un morceau d'œufs de crabe au centre, recouvrir de farce et lisser la surface.
Porter de l'eau à ébullition dans un cuiseur vapeur. Placer les moules et cuire à la vapeur à feu vif environ 15 minutes, jusqu'à ce que la farce soit blanche et ferme au toucher.
Dans une petite casserole, chauffer un peu de bouillon, ajouter du sel et un peu de maïzena délayée, cuire jusqu'à léger épaississement. Ajouter un filet d'huile.
Démouler chaque coupe de crevettes dans une assiette, verser la sauce par-dessus, décorer de pousses de pois ou de coriandre.
Tips
Bien remuer la farce de crevettes pour une texture élastique ; ne pas trop écraser les œufs de crabe pour une meilleure sensation en bouche ; ajuster le temps de cuisson vapeur selon la taille ; presser la surface pour vérifier la cuisson - elle doit être élastique.
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