게 알 새우 컵
섬세한 찜 요리, 새우 살에 게 알을 채워 넣어 부드럽고 탱글한 식감이 일품이며, 손님 접대용으로 좋습니다.
Ingredients
10 items- 새우 300g
- 게 알 (익힌 것) 50g
- 달걀 흰자 1개
- 옥수수 전분 1 큰술
- 사오싱 주 1 큰술
- 소금 1/2 작은술
- 흰 후추 약간
- 생강 2쪽
- 육수 또는 물 약간
- 완두콩 순 또는 고수 장식용
Nutrition
Steps （8 steps）
새우는 껍질과 내장을 제거하고 칼등으로 편 다음 곱게 다져 페이스트를 만든다.
볼에 새우 페이스트, 달걀 흰자, 사오싱 주, 소금, 후추, 생강, 전분을 넣고 한 방향으로 치대어 탱글해질 때까지 섞는다.
게 알은 살짝 으깨서 알갱이가 남게 한다.
작은 그릇이나 틀에 얇게 기름을 바른다.
각 틀에 새우 페이스트를 깔고 가운데 게 알을 올린 후 다시 페이스트로 덮어 표면을 평평하게 한다.
찜통에 물을 끓여 틀을 넣고 강불로 약 15분간 찐다, 새우 페이스트가 하얗고 탱글해질 때까지.
작은 냄비에 육수를 데우고 소금과 녹말 물로 농도를 맞춘 후 참기름 약간을 넣는다.
익은 새우 컵을 접시에 뒤집어 꺼내고 소스를 끼얹은 후 완두콩 순이나 고수로 장식한다.
Tips
새우 페이스트를 잘 치대야 탱글한 식감이 납니다; 게 알을 완전히 으깨지 말고 알갱이가 남게 해야 식감이 좋습니다; 찜 시간은 크기에 따라 조절하고 표면을 눌러 탱글함이 느껴지면 익은 것입니다.
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