蟹黄虾盅
一道精致的蒸菜，用鲜虾制成虾胶，填入蟹黄，蒸制后口感鲜嫩滑爽，是宴客的佳肴。
原料
10 种- 鲜虾 300克
- 蟹黄（熟） 50克
- 蛋清 1个
- 玉米淀粉 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 姜 2片
- 高汤或水 少量
- 豌豆苗或香菜 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鲜虾去壳、去肠线，用刀背拍扁后剁成细腻的虾泥。
取大碗，放入虾泥，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、姜蓉和玉米淀粉，顺同一方向搅拌至上劲成虾胶。
将蟹黄轻轻压碎，保持部分颗粒感，备用。
取几个小碗或模具，内壁抹一层薄油，以防粘连。
取适量虾胶铺在碗底，中间放上一块蟹黄，再用虾胶覆盖封口，抹平表面。
蒸锅加水烧开，将模具放入蒸笼，大火蒸约15分钟，至虾胶完全变白、表面有弹性。
另起锅，加少许高汤，调入盐和少许水淀粉，煮至微稠，淋上少许明油，制成芡汁。
将蒸好的虾盅倒扣入盘中，轻轻脱模，淋上芡汁，用豌豆苗或香菜点缀即可。
小贴士
虾胶搅拌要充分上劲，蒸出来的口感才会弹嫩；蟹黄不要全部压碎，保留一些颗粒感更好；蒸制时间根据大小调整，用手指轻压虾胶表面，有弹性即熟。
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