Caldo Claro de Pollo Yue
Un plato tradicional de Zhejiang, caldo claro y pollo tierno, con jamón y brotes de bambú, sabroso y elegante.
Ingredients
13 items- Pollo joven 1 (unos 600g)
- Jamón de Jinhua 50g
- Setas shiitake secas 3
- Brotes de bambú de invierno 100g
- Cebolletas 3 tallos
- Jengibre 1 trozo
- Vino de Shaoxing 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Caldo de pollo 500 ml
- Pimienta blanca una pizca
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Bok choy bebé 4
Nutrition
Steps （8 steps）
Enjuaga el pollo, retira las menudencias y las garras. Remoja en agua fría durante 30 minutos, cambiando el agua una vez, para eliminar la sangre. Escurre.
Frota el pollo por dentro y por fuera con 1 cucharada de vino y 1/2 cucharadita de sal. Coloca las rodajas de jengibre en la cavidad. Marina 20 minutos.
Forra un recipiente para vapor con nudos de cebolleta y el jengibre restante. Coloca el pollo en el centro, rodéalo con jamón, setas y brotes de bambú.
Vierte caldo hasta dos tercios de la altura del pollo. Añade el vino restante, azúcar y pimienta blanca.
Hierve agua en una vaporera. Coloca el recipiente, tapa y cocina al vapor a fuego alto 10 minutos, luego a fuego medio 15 minutos, hasta que el pollo esté tierno y un pincho insertado en el muslo no encuentre resistencia.
Retira el recipiente. Transfiere con cuidado el pollo a un tazón de sopa. Cuela el líquido de cocción y resérvalo.
Vuelve a poner el líquido colado en una olla, sazona con sal al gusto y lleva a hervor. Vierte sobre el pollo. Espolvorea con jamón rallado y cebolleta picada. Rocía con aceite de sésamo.
Decora con bok choy escaldado alrededor del pollo. Sirve caliente.
Tips
La clave del caldo claro es eliminar completamente la sangre del pollo remojándolo. Usa un pollo joven para que quede tierno. El tiempo de vapor puede variar según el tamaño. Para mejor sabor, usa jamón de Jinhua de primera calidad y el líquido de remojo de las setas.
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