Frango Yue em Caldo Claro
Um prato tradicional de Zhejiang, caldo claro e frango tenro, com presunto e brotos de bambu, saboroso e elegante.
Ingredients
13 items- Frango jovem 1 (cerca de 600g)
- Presunto de Jinhua 50g
- Cogumelos shiitake secos 3
- Brotos de bambu de inverno 100g
- Cebolinha 3 talos
- Gengibre 1 pedaço
- Vinho de Shaoxing 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Caldo de galinha 500 ml
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Bok choy mini 4
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave o frango, retire as vísceras e as garras. Deixe de molho em água fria por 30 minutos, trocando a água uma vez, para remover o sangue. Escorra.
Esfregue o frango por dentro e por fora com 1 colher de sopa de vinho e 1/2 colher de chá de sal. Coloque as fatias de gengibre na cavidade. Marine por 20 minutos.
Forre uma tigela de vapor com os nós de cebolinha e o gengibre restante. Coloque o frango no centro, circunde com presunto, cogumelos e brotos de bambu.
Despeje caldo até dois terços da altura do frango. Adicione o vinho restante, açúcar e pimenta branca.
Ferva água em um vaporizador. Coloque a tigela, tampe e cozinhe no vapor em fogo alto por 10 minutos, depois em fogo médio por 15 minutos, até o frango ficar macio e um palito inserido na coxa não encontrar resistência.
Retire a tigela. Transfira cuidadosamente o frango para uma tigela de sopa. Coe o líquido do cozimento e reserve.
Coloque o líquido coado em uma panela, tempere com sal a gosto e ferva. Despeje sobre o frango. Polvilhe com presunto ralado e cebolinha picada. Regue com óleo de gergelim.
Decore com bok choy escaldado ao redor do frango. Sirva quente.
Tips
A chave para o caldo claro é remover completamente o sangue do frango deixando-o de molho. Use um frango jovem para maciez. O tempo de vapor pode variar conforme o tamanho. Para melhor sabor, use presunto de Jinhua de alta qualidade e o líquido de hidratação dos cogumelos.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Frango Assado no Sal (Yan Ju Ji)
Um clássico da culinária Hakka de Cantão, que cozinha o frango lentamente sob uma crosta de sal grosso, selando seus sucos naturais. A pele fica dourada e saborosa, a carne macia e suculenta, com o aroma inconfundível de gengibre e sal. Perfeito para ocasiões especiais.
Jiaozi (bolinhos chineses)
O jiaozi, um prato tradicional chinês, simboliza a reunião familiar e a prosperidade, especialmente durante o Ano Novo Chinês. Com massa fina, recheio suculento e saboroso, cada mordida explode em sabor quando mergulhado em um molho agridoce de vinagre e alho. Prepará-los do zero é uma experiência maravilhosa e gratificante.
Bolinhas de camarão cozidas ao estilo Sichuan
Este delicioso prato de Sichuan apresenta bolinhas de camarão macias em um caldo vermelho picante e aromático, com brotos de feijão crocantes e aipo. Cada mordida é uma explosão de sabor. Fácil de fazer em casa.
Fuqi Feipian (Fatias de carne bovina e dobradinha ao estilo Sichuan)
Uma joia da culinária fria de Sichuan, o Fuqi Feipian combina fatias finas de carne bovina e dobradinha com um molho picante e entorpecente de óleo de pimenta. Sua textura rica e sabores ousados fazem dele um aperitivo indispensável para qualquer banquete.