청탕월계 (清湯越鷄)
저장성 전통 요리로, 맑은 국물과 부드러운 닭고기가 일품입니다. 햄과 죽순이 더해져 풍미가 깊고 고급스럽습니다.
Ingredients
13 items- 영계 1마리 (약 600g)
- 진화 햄 50g
- 마른 표고버섯 3개
- 죽순 100g
- 파 3대
- 생강 1쪽
- 사오싱 주 큰술 2
- 소금 작은술 1
- 설탕 작은술 1/2
- 닭 육수 500ml
- 흰 후추 약간
- 참기름 작은술 1
- 작은 청경채 4개
Nutrition
Steps （8 steps）
닭을 씻어 내장과 발톱을 제거합니다. 찬물에 30분 담가 핏물을 빼고(중간에 한 번 물 갈아줌) 건져 물기를 뺍니다.
닭 안팎에 사오싱 주 큰술 1과 소금 작은술 1/2를 문지릅니다. 생강 편을 배 속에 넣고 20분 재웁니다.
찜용 그릇 바닥에 파 매듭과 남은 생강을 깔고 닭을 가운데 둔 다음 주위에 햄, 표고버섯, 죽순을 올립니다.
닭 높이의 2/3까지 육수를 붓고 남은 사오싱 주, 설탕, 흰 후추를 넣습니다.
찜통에 물을 끓이고 그릇을 넣어 뚜껑 덮고 센 불 10분, 중간 불 15분 찝니다. 닭 넓적다리에 꼬치를 찔러 저항 없이 들어갈 때까지.
그릇을 꺼내 닭을 조심히 국 그릇에 옮깁니다. 찜 액은 체에 걸러 둡니다.
걸러낸 액을 냄비에 넣고 소금으로 간해 끓인 후 닭 위에 붓습니다. 햄 채와 송송 썬 파를 뿌리고 참기름을 뿌립니다.
데친 청경채를 닭 주위에 둘러 장식합니다. 뜨겁게 냅니다.
Tips
맑은 국물의 핵심은 닭을 담가 핏물을 완전히 제거하는 것입니다. 부드러운 식감을 위해 어린 닭을 사용하세요. 찜 시간은 크기에 따라 조절하세요. 최고의 맛을 위해 고급 진화 햄과 표고버섯 불린 물을 사용하세요.
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