清汤越鸡
清汤越鸡是浙江传统名菜，汤清味鲜，鸡肉酥嫩，火腿与笋片的加入使得层次丰富，令人回味无穷。
原料
13 种- 童子鸡 1只（约600克）
- 金华火腿 50克
- 干香菇 3朵
- 冬笋 100克
- 小葱 3根
- 生姜 1块
- 料酒 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 白糖 1/2茶匙
- 高汤 500毫升
- 白胡椒粉 少许
- 香油 1茶匙
- 青菜心 4颗
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将童子鸡洗净，去除内脏和爪尖，放入盆中加清水浸泡30分钟，中间换一次水，充分去除血水，捞出沥干。
在鸡身内外均匀涂抹料酒1汤匙和盐1/2茶匙，将姜片塞入鸡腹内，腌制20分钟。
蒸碗底部铺上葱结和剩余姜片，放入腌好的鸡，周围摆放火腿片、香菇片和笋片。
倒入高汤至鸡的2/3处，加入剩余料酒、白糖和白胡椒粉。
蒸锅加水烧沸，放入蒸碗，大火蒸10分钟，转中火再蒸15分钟，至鸡肉酥嫩，筷子能轻松插入鸡腿最厚处。
取出蒸碗，将鸡小心移至汤碗中，原汤用滤网过滤杂质后留用。
将原汤加热，调入口味盐，淋在鸡身上，撒上火腿丝和葱花，滴入香油。
摆上焯熟的青菜心点缀即可上桌。
小贴士
清汤越鸡的关键在于选鸡要嫩（童子鸡），蒸制时注意火候，避免过老。浸泡出血水是汤清的前提。火腿和香菇建议选用上等食材，风味更佳。若没有高汤可用鸡架熬制，或直接用清水加鸡精代替，但滋味略逊。
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