Курица Юэ в прозрачном бульоне
Традиционное блюдо Чжэцзяна, прозрачный бульон и нежная курица, с ветчиной и побегами бамбука, вкусное и элегантное.
Ingredients
13 items- Молодой цыпленок 1 (около 600 г)
- Ветчина Цзиньхуа 50 г
- Сушеные грибы шиитаке 3 шт.
- Зимние побеги бамбука 100 г
- Зеленый лук 3 стебля
- Имбирь 1 кусочек
- Вино Шаосин 2 столовые ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Куриный бульон 500 мл
- Белый перец щепотка
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Маленький бок-чой 4 шт.
Nutrition
Steps （8 steps）
Промойте цыпленка, удалите потроха и когти. Замочите в холодной воде на 30 минут, один раз сменив воду, для удаления крови. Обсушите.
Натрите цыпленка внутри и снаружи 1 столовой ложкой вина и 1/2 чайной ложки соли. Поместите ломтики имбиря в полость. Маринуйте 20 минут.
Выложите дно паровой миски узлами из лука и оставшимся имбирем. Поместите цыпленка в центр, окружите ветчиной, грибами и побегами бамбука.
Залейте бульоном до двух третей высоты цыпленка. Добавьте оставшееся вино, сахар и белый перец.
Вскипятите воду в пароварке. Поставьте миску, накройте и готовьте на пару на сильном огне 10 минут, затем на среднем огне 15 минут, пока цыпленок не станет нежным, и шпажка, вставленная в бедро, не будет встречать сопротивления.
Достаньте миску. Осторожно переложите цыпленка в суповую миску. Процедите жидкость для варки и отложите.
Верните процеженную жидкость в кастрюлю, приправьте солью по вкусу и доведите до кипения. Полейте цыпленка. Посыпьте тертой ветчиной и нарезанным зеленым луком. Сбрызните кунжутным маслом.
Украсьте бланшированным бок-чой вокруг цыпленка. Подавайте горячим.
Tips
Ключ к прозрачному бульону - полное удаление крови из цыпленка путем замачивания. Используйте молодого цыпленка для нежности. Время приготовления на пару может варьироваться в зависимости от размера. Для лучшего вкуса используйте ветчину Цзиньхуа высокого качества и жидкость от замачивания грибов.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.