Poulet Yue au Bouillon Clair
Un plat traditionnel du Zhejiang, bouillon clair et poulet tendre, avec du jambon et des pousses de bambou, savoureux et élégant.
Ingredients
13 items- Poulet jeune 1 (environ 600g)
- Jambon de Jinhua 50g
- Champignons shiitake séchés 3
- Pousses de bambou d'hiver 100g
- Ciboule 3 tiges
- Gingembre 1 morceau
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Bouillon de poule 500 ml
- Poivre blanc une pincée
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Bok choy mini 4
Nutrition
Steps （8 steps）
Rincez le poulet, retirez les abats et les griffes. Faites tremper 30 minutes dans l'eau froide, en changeant l'eau une fois, pour éliminer le sang. Égouttez.
Frottez le poulet intérieurement et extérieurement avec 1 cuillère à soupe de vin et 1/2 cuillère à café de sel. Enfournez les tranches de gingembre dans la cavité. Marinez 20 minutes.
Tapissez un bol de cuisson vapeur avec les nœuds de ciboule et le gingembre restant. Placez le poulet au centre, entourez de jambon, champignons et pousses de bambou.
Versez le bouillon jusqu'aux deux tiers du poulet. Ajoutez le vin restant, le sucre et le poivre blanc.
Portez l'eau de la cuisson vapeur à ébullition. Mettez le bol, couvrez et faites cuire à la vapeur 10 minutes à feu vif, puis 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et qu'une brochette insérée dans la cuisse ne rencontre aucune résistance.
Sortez le bol. Transférez délicatement le poulet dans un bol de soupe. Filtrez le liquide de cuisson et réservez.
Versez le liquide filtré dans une casserole, salez à votre goût et portez à frémissement. Versez sur le poulet. Parsemez de jambon râpé et de ciboule hachée. Arrosez d'huile de sésame.
Décorez de bok choy blanchis autour du poulet. Servez chaud.
Tips
La clé du bouillon clair est d'éliminer complètement le sang du poulet en le trempant. Utilisez un jeune poulet pour la tendreté. Le temps de vapeur peut varier selon la taille. Pour une meilleure saveur, utilisez du jambon de Jinhua de qualité et le liquide de trempage des champignons.
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