ক্লিয়ার স্যুপ ইউ চিকেন
চেজিয়াংয়ের একটি ঐতিহ্যবাহী পদ, পরিষ্কার ঝোল এবং কোমল মুরগি, হ্যাম এবং বাঁশের কচি কাণ্ড সহ, সুস্বাদু এবং মার্জিত।
Ingredients
13 items- ছোট মুরগি ১টি (প্রায় ৬০০ গ্রাম)
- জিনহুয়া হ্যাম ৫০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ৩টি
- শীতকালীন বাঁশের কচি কাণ্ড ১০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ৩টি কাণ্ড
- আদা ১ টুকরা
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- মুরগির ঝোল ৫০০ মিলি
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- ছোট বক চয় ৪টি
Nutrition
Steps （8 steps）
মুরগিটি ধুয়ে নাড়িভুঁড়ি এবং নখর সরান। ৩০ মিনিট ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, একবার পানি বদলান, রক্ত বের করার জন্য। ছেঁকে নিন।
মুরগির ভিতরে এবং বাইরে ১ টেবিল চামচ ওয়াইন এবং ১/২ চা চামচ লবণ মাখান। পেটে আদার টুকরা ভরুন। ২০ মিনিট মেরিনেট করুন।
একটি স্টিমিং বাটিতে পেঁয়াজ কলির গিঁট এবং বাকি আদা বিছিয়ে দিন। মুরগি মাঝে রাখুন, চারপাশে হ্যাম, মাশরুম এবং বাঁশের কচি কাণ্ড রাখুন।
মুরগির উচ্চতার দুই-তৃতীয়াংশ পর্যন্ত ঝোল ঢালুন। বাকি ওয়াইন, চিনি এবং সাদা গোলমরিচ দিন।
স্টিমারে পানি ফুটিয়ে নিন। বাটিটি ঢুকিয়ে ঢেকে দিন, এবং উচ্চ আঁচে ১০ মিনিট, তারপর মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট ভাপ দিন, যতক্ষণ মুরগি নরম হয় এবং উরুতে ঢোকানো কাঠি বাধা ছাড়াই বের হয়।
বাটি বের করুন। সাবধানে মুরগি একটি স্যুপ বাটিতে স্থানান্তর করুন। রান্নার তরল ছেঁকে আলাদা রাখুন।
ছাঁকা তরল একটি পাত্রে দিন, স্বাদমতো লবণ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। মুরগির উপর ঢালুন। কাটা হ্যাম এবং পেঁয়াজ কলি ছড়িয়ে দিন। তিলের তেল ছিটিয়ে দিন।
মুরগির চারপাশে ব্লাঞ্চ করা বক চয় দিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
পরিষ্কার ঝোলের মূল চাবিকাঠি হলো মুরগি ভিজিয়ে রক্ত পুরোপুরি বের করা। কোমলতার জন্য ছোট মুরগি ব্যবহার করুন। ভাপের সময় আকার অনুযায়ী পরিবর্তিত হতে পারে। ভালো স্বাদের জন্য উচ্চমানের জিনহুয়া হ্যাম এবং মাশরুম ভেজানোর তরল ব্যবহার করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
ডুও জিয়াও ইউ তৌ (কাটা লঙ্কা দিয়ে ভাপানো মাছের মাথা)
মাছের মাথা নরম ও রেশমি, কাটা লঙ্কার নোনতা ও ঝাল স্বাদে পরিপূর্ণ। ভাপের পর গরম তেল ছিটালে যে সুগন্ধ বের হয়, তা হুনান রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিকে অত্যন্ত সুগন্ধী ও ক্ষুধাবর্ধক করে তোলে।