Sopa Clara con Nido de Pájaro y Clara de Huevo en Forma de Hoja de Sauce
Una sopa clara clásica con nido de pájaro blanco tierno y delicadas claras de huevo en forma de hoja de sauce en un caldo sabroso y transparente. Un tesoro de banquete.
Ingredients
8 items- Nido de pájaro seco 10 g
- Claras de huevo 3
- Jamón 5 g
- Caldo de pollo claro 800 ml
- Sal 2 g
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Mezcla de maicena 1 cucharada
- Jengibre 2 rodajas
Nutrition
Steps （8 steps）
Remojar el nido de pájaro seco en agua tibia (40°C) durante 4 horas hasta que se expanda. Con pinzas, retirar plumas e impurezas. Desmenuzar, enjuagar y escurrir.
En un bol, batir 3 claras de huevo con una pizca de sal y 1 cucharadita de vino Shaoxing durante 30 segundos hasta que estén espumosas.
Untar un plato plano con aceite, verter la mezcla de claras formando una capa de 3 mm. Cocer al vapor a fuego medio 6 minutos hasta que cuaje. Enfriar.
Cortar la clara cuajada en forma de hoja de sauce (rombos). Colocar en un cuenco y espolvorear con jamón picado.
Llevar a ebullición el caldo de pollo con el jengibre, luego reducir a fuego lento. Espumar, sazonar con sal. Agregar la mezcla de maicena removiendo hasta que espese ligeramente. Colar.
Poner el nido remojado en un bol pequeño, cubrir con caldo caliente, dejar reposar y desechar el líquido. Repetir una vez.
Colocar las claras en forma de hoja en el centro de un cuenco de sopa, cubrir con el nido y decorar con jamón.
Calentar el caldo restante hasta que casi hierva. Verter suavemente por el borde hasta cubrir los ingredientes. Tapar y cocer al vapor a fuego alto 5 minutos. Servir inmediatamente.
Tips
Asegurar que el nido esté bien remojado y limpio; cocer las claras al vapor a fuego moderado para mantenerlas tiernas; el caldo debe ser cristalino; clarificar con pechuga de pollo picada si es necesario.
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