شوربة صافية بعش السنونو وبياض البيض بشكل أوراق الصفصاف
شوربة صافية كلاسيكية تحتوي على عش السنونو الأبيض الطري وبياض البيض الرقيق بشكل أوراق الصفصاف في مرق لذيذ وشفاف. كنز من الولائم.
Ingredients
8 items- عش سنونو مجفف 10 غرام
- بياض البيض 3
- جامون (لحم خنزير مدخن) 5 غرام
- مرق دجاج صافي 800 مل
- ملح 2 غرام
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- خليط نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 2 شريحة
Nutrition
Steps （8 steps）
ينقع عش السنونو الجاف في ماء دافئ (40°م) لمدة 4 ساعات حتى يتمدد بالكامل. باستخدام ملقط، أزل الريش والشوائب. فتته، اشطفه وصَفِّه.
في وعاء، اخفق 3 بياض بيض مع رشة ملح وملعقة صغيرة من نبيذ شاوشينغ لمدة 30 ثانية حتى يصبح رغوياً.
ادهن طبقاً مسطحاً بالزيت، صب خليط البياض لتكوين طبقة بسماكة 3 مم. طهوه على البخار على نار متوسطة 6 دقائق حتى يتماسك. اتركه يبرد.
اقطع البياض المتماسك على شكل أوراق الصفصاف (معينات). ضعه في وعاء التقديم ورشه بالجامون المفروم.
يُغلى المرق مع الزنجبيل ثم تخفف النار. أزل الرغوة، تبّل بالملح. أضف خليط النشا مع التحريك حتى يثخن قليلاً. صفِّه بمصفاة ناعمة.
ضع العش المنقوع في وعاء صغير، اسكب مرقاً ساخناً فوقه، ثم تخلص من السائل. كرر مرة واحدة.
رتب بياض البيض بشكل أوراق الصفصاف في وسط وعاء الحساء، ضع فوقه العش وزينه بالجامون.
سخن المرق المتبقي حتى يكاد يغلي. اسكبه برفق على حافة الوعاء حتى يغطي المكونات. غطِّه واطبخه على البخار على نار عالية 5 دقائق. قدمه فوراً.
Tips
تأكد من نقع العش جيداً وتنظيفه; طهو بياض البيض على البخار على نار معتدلة للحفاظ على نعومته; يجب أن يكون المرق صافياً جداً; يمكن توضيته باستخدام صدر دجاج مفروم إذا لزم الأمر.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.