Sopa Clara com Ninho de Andorinha e Clara de Ovo em Folha de Salgueiro
Uma sopa clara clássica com ninho de andorinha branco e tenro e claras de ovo delicadas em forma de folha de salgueiro num caldo saboroso e transparente. Um tesouro de banquete.
Ingredients
8 items- Ninho de andorinha seco 10 g
- Claras de ovo 3
- Presunto 5 g
- Caldo de galinha claro 800 ml
- Sal 2 g
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Mistura de amido de milho 1 colher de sopa
- Gengibre 2 rodelas
Nutrition
Steps （8 steps）
Demolhar o ninho de andorinha seco em água morna (40°C) durante 4 horas até expandir. Com pinça, retirar penas e impurezas. Desfiar, enxaguar e escorrer.
Numa tigela, bater 3 claras de ovo com uma pitada de sal e 1 colher de chá de vinho Shaoxing durante 30 segundos até espumar.
Untar um prato raso com óleo, verter a mistura de claras numa camada de 3 mm. Cozer a vapor em lume médio 6 minutos até ficar firme. Arrefecer.
Cortar a clara firme em forma de folha de salgueiro (losangos). Colocar numa tigela de servir e polvilhar com presunto picado.
Levar o caldo com o gengibre a ferver, depois reduzir para lume brando. Escumar, temperar com sal. Adicionar a mistura de amido mexendo até engrossar ligeiramente. Coar.
Colocar o ninho demolhado numa tigela pequena, cobrir com caldo quente, deixar repousar e deitar fora o líquido. Repetir uma vez.
Dispor as claras em forma de folha no centro de uma tigela de sopa, cobrir com o ninho e decorar com presunto.
Aquecer o caldo restante até quase ferver. Verter suavemente pela borda até cobrir os ingredientes. Tapar e cozer a vapor em lume alto 5 minutos. Servir imediatamente.
Tips
Certifique-se de que o ninho está bem demolhado e limpo; cozer as claras a vapor em lume moderado para as manter tenras; o caldo deve estar cristalino; clarificar com peito de frango picado se necessário.
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