Прозрачный суп с ласточкиным гнездом и яичным белком в форме ивового листа
Классический прозрачный суп с нежным белым ласточкиным гнездом и изящными яичными белками в форме ивовых листьев в ароматном прозрачном бульоне. Сокровище банкета.
Ingredients
8 items- Сушёное ласточкино гнездо 10 г
- Яичные белки 3
- Ветчина 5 г
- Прозрачный куриный бульон 800 мл
- Соль 2 г
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Смесь кукурузного крахмала 1 столовая ложка
- Имбирь 2 ломтика
Nutrition
Steps （8 steps）
Замочить сушёное гнездо в тёплой воде (40°C) на 4 часа до полного набухания. Пинцетом удалить перья и примеси. Разобрать на волокна, промыть и откинуть на дуршлаг.
В миске взбить 3 белка с щепоткой соли и 1 чайной ложкой вина Шаосин в течение 30 секунд до пены.
Смазать плоскую тарелку маслом, вылить белки слоем 3 мм. Готовить на пару на среднем огне 6 минут до застывания. Остудить.
Нарезать застывший белок в форме ивовых листьев (ромбы). Переложить в пиалу и посыпать ветчиной.
Довести бульон с имбирём до кипения, затем убавить огонь. Снять пену, посолить. Добавить крахмальную смесь, помешивая, до лёгкого загустения. Процедить.
Поместить замоченное гнездо в маленькую миску, залить горячим бульоном, настоять, затем слить жидкость. Повторить один раз.
Выложить белок в форме листьев в центр суповой чашки, сверху выложить гнездо и украсить ветчиной.
Разогреть оставшийся бульон до слабого кипения. Аккуратно влить по краю чашки, чтобы покрыть ингредиенты. Накрыть и готовить на пару на сильном огне 5 минут. Подавать немедленно.
Tips
Убедитесь, что гнездо хорошо замочено и очищено; готовьте белки на пару на умеренном огне, чтобы они оставались нежными; бульон должен быть кристально прозрачным; при необходимости осветлите его рубленой куриной грудкой.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.