Potage Clair au Nid d'Hirondelle et Blanc d'Œuf en Feuille de Saule
Un potage clair raffiné avec un nid d'hirondelle blanc et tendre et des blancs d'œufs délicats en forme de feuille de saule dans un bouillon savoureux et transparent. Un trésor de banquet.
Ingredients
8 items- Nid d'hirondelle séché 10 g
- Blancs d'œufs 3
- Jambon 5 g
- Bouillon de poule clair 800 ml
- Sel 2 g
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Mélange de fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Gingembre 2 tranches
Nutrition
Steps （8 steps）
Faire tremper le nid d'hirondelle dans de l'eau tiède (40°C) pendant 4 heures jusqu'à expansion complète. Retirer les plumes et impuretés à l'aide d'une pince. Effilocher, rincer et égoutter.
Dans un bol, fouetter 3 blancs d'œufs avec une pincée de sel et 1 cuillère à café de vin de Shaoxing pendant 30 secondes jusqu'à consistance mousseuse.
Huiler légèrement une assiette plate, verser les blancs d'œufs en une couche de 3 mm. Cuire à la vapeur à feu moyen 6 minutes jusqu'à prise. Laisser refroidir.
Couper le blanc d'œuf pris en forme de feuille de saule (losanges). Déposer dans un bol de service et parsemer de jambon haché.
Porter le bouillon avec le gingembre à ébullition, puis réduire à feu doux. Écumer, assaisonner de sel. Ajouter le mélange de fécule en remuant jusqu'à léger épaississement. Passer au chinois.
Placer le nid trempé dans un petit bol, couvrir de bouillon chaud, laisser infuser brièvement, puis jeter le liquide. Répéter une fois.
Disposer les blancs en forme de feuille au centre du bol, déposer le nid par-dessus et décorer de jambon.
Faire chauffer le bouillon restant jusqu'à frémissement. Verser délicatement le long du bord du bol pour couvrir les ingrédients. Couvrir et cuire à la vapeur à feu vif 5 minutes. Servir immédiatement.
Tips
Veiller à ce que le nid soit bien trempé et nettoyé; cuire les blancs d'œufs à la vapeur à feu modéré pour les garder tendres; le potage doit être parfaitement clair; clarifier avec de la poitrine de poulet hachée si nécessaire.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Lamian de Lanzhou (Nouilles tirées à la main de Lanzhou)
Un emblème de la cuisine du nord-ouest de la Chine, le lamian de Lanzhou se compose de nouilles tirées à la main à la texture moelleuse, servies dans un bouillon de bœuf clair et savoureux, surmonté d'huile de piment parfumée. Reconnu pour ses « cinq éléments » – bouillon clair, radis blanc, piment rouge, herbes vertes et nouilles jaunes – c'est un réconfort incontournable.
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.
Poulet au Sel (Yan Ju Ji)
Un classique de la cuisine Hakka du Guangdong, cette recette cuit lentement le poulet sous une croûte de gros sel, emprisonnant ses sucs naturels. La peau devient dorée et savoureuse, la chair tendre et juteuse, avec le parfum délicat du gingembre et du sel. Un incontournable pour les repas de fête.
Shao Mai (Raviolis chinois à la vapeur au porc et aux crevettes)
Le Shao Mai est un grand classique des dim sum chinois : une pâte fine renfermant une farce savoureuse de porc et de crevettes, laissant apparaître la garniture par le dessus. Servi avec du vinaigre noir et du gingembre, c’est une bouchée délicate et parfumée à déguster sans modération.