Cerdo Blanco en Olla de Barro
Finas lonchas de panceta cocidas a fuego lento con col agria en olla de barro. El caldo es sabroso, la carne jugosa pero no grasosa—un clásico de Pekín que reconforta en invierno.
Ingredients
11 items- Panceta de cerdo con piel 500 g
- Col agria (repollo encurtido) 300 g
- Fideos de celofán (vermicelli) 1 manojo
- Cebolleta 2 trozos
- Jengibre 4 rodajas
- Anís estrellado 2 piezas
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal Al gusto
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Pimienta blanca molida Una pizca
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave la panceta entera. Colóquela en agua fría con jengibre, cebolleta y 1 cucharada de vino de cocina. Lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma, luego reduzca a fuego medio y cocine unos 30 minutos hasta que un palillo atraviese fácilmente la carne. Retire y deje enfriar.
Enjuague la col agria dos veces, exprímalas y deshébrelas finamente. Remoje los fideos de celofán en agua tibia hasta que estén blandos, luego escúrralos.
Corte la panceta enfriada en lonchas de unos 4 mm de grosor, lo más uniformes posible para una cocción pareja.
Caliente la olla de barro con un poco de aceite. Añada la cebolleta, el jengibre, el anís estrellado y la pimienta de Sichuan. Saltee a fuego bajo hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto.
Agregue la col agria deshebrada. Saltee a fuego medio durante 2 minutos para secar la humedad e intensificar el aroma.
Vierta unos 800 ml del caldo de cocción de la carne (colado). Lleve a ebullición a fuego alto. Añada agua si es necesario.
Coloque las lonchas de panceta ordenadamente en la olla. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos, para que la carne absorba los sabores de la col agria.
Añada los fideos remojados, cocine 2 minutos hasta que estén transparentes. Sazone con sal y pimienta blanca. Rocíe con aceite de sésamo y decore con cebolleta picada. Sirva caliente.
Tips
Congele la panceta durante 30 minutos antes de cortarla para obtener lonchas finas más fáciles. Saltee la col agria hasta que esté seca para liberar todo su aroma. El caldo de cocción de la carne es clave para el umami del plato—no lo deseche.
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