Свинина в глиняном горшочке по-пекински
Тонкие ломтики свиной грудинки, томлёные с квашеной капустой в глиняном горшочке. Бульон насыщенный, мясо сочное, но не жирное — согревающая зимняя классика Пекина.
Ingredients
11 items- Свиная грудинка со шкурой 500 г
- Квашеная капуста 300 г
- Стеклянная лапша (вермишель) 1 пачка
- Зелёный лук 2 отрезка
- Имбирь 4 ломтика
- Бадьян (звёздчатый анис) 2 шт.
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Соль По вкусу
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Молотый белый перец Щепотка
Nutrition
Steps （8 steps）
Промойте цельный кусок грудинки. Положите в холодную воду с имбирём, луком и 1 ст. л. кулинарного вина. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, затем убавьте огонь до среднего и варите около 30 минут, пока палочка легко не проткнёт мясо. Выньте и остудите.
Промойте квашеную капусту дважды, отожмите и мелко нашинкуйте. Замочите стеклянную лапшу в тёплой воде до размягчения, затем откиньте на дуршлаг.
Нарежьте остывшую грудинку ломтиками толщиной около 4 мм, стараясь делать их равномерными для одинакового приготовления.
Разогрейте глиняный горшочек с небольшим количеством масла. Добавьте лук, имбирь, бадьян и сычуаньский перец. Обжаривайте на слабом огне до появления аромата, около 1 минуты.
Добавьте нашинкованную квашеную капусту. Обжаривайте на среднем огне 2 минуты, чтобы выпарить влагу и усилить аромат.
Влейте около 800 мл бульона от варки мяса (процеженного). Доведите до кипения на сильном огне. При необходимости добавьте воды.
Выложите ломтики мяса аккуратно в горшочек. Убавьте огонь до минимума и томите 15 минут, чтобы мясо впитало вкус капусты.
Добавьте замоченную лапшу, варите 2 минуты до прозрачности. Приправьте солью и белым перцем. Сбрызните кунжутным маслом и посыпьте зелёным луком. Подавайте горячим.
Tips
Замораживайте грудинку 30 минут перед нарезкой для более тонких ломтиков. Обжаривайте квашеную капусту до сухости, чтобы раскрыть её аромат. Бульон от варки мяса — ключ к умами блюда, не выливайте его.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.