砂鍋白肉（サグォバイロウ）
豚バラ肉の薄切りと酸菜（白菜の漬物）を土鍋でじっくり煮込んだ北京料理。スープは旨味たっぷり、肉は脂っこくなく冬にぴったりの温まる一品。
Ingredients
11 items- 豚バラ肉（皮付き） 500g
- 酸菜（白菜の漬物） 300g
- 春雨（セロファン麺） 1束
- 長ネギ 2切れ
- 生姜 4枚
- 八角 2個
- 花椒 小さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 塩 適量
- ごま油 小さじ1
- 白こしょう 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
豚バラ肉の塊を洗い、冷水に生姜、ネギ、酒大さじ1を加えて強火で沸騰させ、アクを取り中火で約30分、箸がすっと通るまで煮て、取り出し冷ます。
酸菜は水で2回洗い、水気を絞って細く切る。春雨はぬるま湯で戻し、水気を切る。
冷ました豚バラ肉を約4mmの厚さに均一に切る。
土鍋に油少々を熱し、ネギ、生姜、八角、花椒を弱火で香りが立つまで約1分炒める。
酸菜を加え中火で2分炒め、水分を飛ばして香りを強める。
煮汁（漉したもの）約800mlを注ぎ、強火で沸騰させる。足りなければ水を加える。
豚肉を鍋にきれいに並べ、弱火で15分煮込み、肉に酸菜の味を染み込ませる。
戻した春雨を加え、透明になるまで2分煮る。塩、白こしょうで調味し、ごま油をたらし、小口ネギを散らして出来上がり。
Tips
豚バラ肉は30分冷凍すると薄く切りやすい。酸菜はしっかり炒めて水分を飛ばすと香りが立つ。煮汁はうま味の素なので捨てない。
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